【樉樉的小厨房】低卡低脂，冬季暖暖的核桃肉桂卷

作者： 玩美食的爽爽

冬天最合适吃的热辣辣的肉桂卷呀，再来上一杯浓咖啡，舒服！ 这个配方是低卡低油脂的配方，不要再减糖啦！这个配方里的面包胚本身偏硬，夹馅偏干有肉桂粉辣辣的口感，不喜勿入！喜欢甜腻柔软的肉桂卷请移步我的另一个配方： 经典风味的核桃肉桂卷 https://www.xiachufang.com/recipe/106082054/

用料

• 面包：
• 高筋面粉 170克
• 全麦粉 50克
• 肉桂粉 1克
• 全蛋液 35克
• 盐 1.5克
• 干酵母 2克
• 水 95克
• 夹馅：
• 红糖 24克
• 肉桂粉 12克
• 核桃仁 适量
• 黄油 5克
• 全蛋液 20克
• 表面糖霜：
• 黄油 30克
• 奶油奶酪 30克
• 糖霜 100克
• 牛奶 15克
• 香草精（可不放） 2滴

【樉樉的小厨房】低卡低脂，冬季暖暖的核桃肉桂卷的做法步骤

步骤 1

如果红糖是块状需打成碎末使用，小美10秒/速度10。黄油室温软化备用。

步骤 2

主锅加入水、酵母、全蛋液，以30秒/速度3混合均匀。

步骤 3

加入高筋面粉，全麦面粉，盐，肉桂粉。

步骤 4

开启揉面模式3分钟揉面。

步骤 5

面团取出，折叠成圆形，手法见视频。

步骤 6

放入大碗，覆盖保鲜膜，烤箱33度发酵1小时。

步骤 7

擀面杖擀成40*21厘米的长方形薄片。

步骤 8

用刷子在面片其中一面刷黄油，

步骤 9

下端边缘预留2厘米不要刷黄油。

步骤 10

红糖粉和肉桂粉混合均匀。

步骤 11

均匀铺在面片上，下端留2厘米不要铺。

步骤 12

撒上掰碎的核桃仁。

步骤 13

用刀切成均匀的六个，也可以用干净的牙线分割。

步骤 14

放在铺了烘焙纸的烤盘上，用手轻按一下，形状会更好看，可以把漏下来的肉桂糖粉撒到面包上，增加口感。

步骤 15

烤箱33度发酵1小时，或放置温暖湿润处发酵到两倍大，注意不要放在有风的和干燥的地方，表皮风干会影响发酵，可以放在微波炉或其他密闭的空间发酵，可以同时在里面放一碗热水，增加温度和湿度。烤箱预热180度，上下火。

步骤 16

发酵好的肉桂卷，取出表面刷蛋液。

步骤 17

发酵好的肉桂卷。

步骤 18

180度，上下火中层，15-20分钟，按个人烤箱脾气调整。

步骤 19

烤制同时可以做夹馅，牛奶，黄油，奶油奶酪隔水融化。

步骤 20

加入糖粉搅拌均匀至融化，放温水里保温。

步骤 21

烤好后的肉桂卷，趁热用勺子淋上糖霜，不喜欢甜的可不用糖霜。

步骤 22

吃不完的卷卷冷冻保存，吃的时候微波炉加热或锡纸包好烤箱预热180度，复烤10分钟。

【樉樉的小厨房】低卡低脂，冬季暖暖的核桃肉桂卷的小贴士

做卷卷不需要出手套膜，特别适合小白。

菜谱创建时间：2020-12-15 13:59:00