海鲜羹

作者： 艺术家妈妈

海鲜羮做过很多次，每次用料各有不同，各有其美味。 海南的日子，住宿地离潭门鱼港码头海鲜市场很近，每天变换着新鲜又美味的海鲜大餐，其中海鲜羹是受朋友们一致好评的料理之一，现分享给朋友。

用料

• 各种海鲜自选
• 鲍鱼 2-3只
• 螺 2-3只
• 鱿鱼或目鱼 1/2-1/4只
• 银鱼 10克
• 蛤蜊或花甲等 10余个
• 料酒 20克
• 蚝油 1小勺
• 盐 1勺依水量加减
• 淀粉 20克
• 香菜或小芹菜 1小把
• 蛋清 1个
• 糊椒粉 少许

海鲜羹的做法步骤

步骤 1

驱车路过琼海市潭门镇

步骤 2

港湾停泊的渔船可见其规模

步骤 3

漫步港口码头的海鲜市场

步骤 4

充满活力的鲍鱼

步骤 5

叫不出名称的螺

步骤 6

一趟海鲜市场收获满满，选几样海鲜准备做一道海鲜羹

步骤 7

螺焯一下水容易取出螺肉，洗净切薄片

步骤 8

鲍鱼洗净切薄片

步骤 9

鱿鱼依大小选择，1/2-1/4即可，洗净切条，水开后，鱿鱼快速过水（变色即可捞出，不要等水开）

步骤 10

蛤蜊、花甲等各种贝类均可，过水，贝壳化开即可捞出，取出肉洗净（贝壳类在沸水中时间过长，肉易回缩）

步骤 11

有新鲜银鱼更好，没有就用银鱼干或开洋，洗净泡软

步骤 12

海鲜大多性寒，去皮的姜性温，可散寒暖胃，姜切细丝备用

步骤 13

材料准备就绪

步骤 14

姜丝入水，加入盐，水开后中小火煮5分钟，煮出姜味，不喜欢吃姜丝的待煮出姜味后可把姜捞出

步骤 15

加入银鱼丝，也可加点开洋，加入料酒、蚝油调味

步骤 16

因海鲜在锅中煮太长时间肉易变老，故先勾芡

步骤 17

加入各种海鲜

步骤 18

再加入蛋清拉丝，然后加入香菜或芹菜末搅拌均匀

步骤 19

撒点胡椒粉出锅

步骤 20

舀一勺看看，满满的海鲜

步骤 21

每人一小碗享用，清汤煮出来的海鲜羹，朋友们都说美味呢！

步骤 22

回来后也曾用同样方法来煮海鲜羹，总觉得少了点鲜味，果然，食材新鲜才是硬道理！ 改良了，换一种方式来烧海鲜羹，美味十足！ 增加了冬笋与杏鲍菇、蛋丝

步骤 23

姜蒜炒至金黄炒香，取出

步骤 24

加入杏鲍菇与冬笋丝（冬笋杏鲍提前焯水）

步骤 25

把杏鲍菇与冬笋丝炒干瘪

步骤 26

加水煮开，加盐、蚝油、料酒、少许生抽等，随自己口味调味，勾芡

步骤 27

加入海鲜、蛋皮丝

步骤 28

加入香菜末或芹菜末，撒点胡椒粉出锅。色香味俱全！

步骤 29

版本三：还是冬笋与杏鲍菇，加用了6只虾

步骤 30

各材料改切成丁，用版本二的方式来做海鲜羹，具体不再细说

步骤 31

成品

步骤 32

看起来好像满眼都是虾肉，是不是很有食欲！ 孩子喜欢吃虾，不妨换一种吃法，做一道类似这样的虾羹也很不错哦！ 还是那句话，料理贵在想象！一道海鲜羹可以变幻很多！ 我的菜谱看多了，您的厨艺肯定会大长！

步骤 33

走走停停，吃吃玩玩，来一张合影留个纪念

海鲜羹的小贴士

1、海边的朋友，只要你的海鲜足够新鲜，清水也能煮出美味。 2、不靠海的朋友，各种海鲜少了份活力，可以依版本二的做法，切丝切丁随意。 3、海鲜品种不限，选用自己喜欢的就可以。 4、别忘了加点姜去寒。

菜谱创建时间：2020-12-13 19:16:05