手工鲩丸

作者： 心心妈咪的厨房

有日听闺蜜聊天说公公体检漏蛋白，经常去市场买草鱼丸吃。市场上买的手工鱼丸都有小鱼刺，小孩吃不安全，于是趁周末下厨房。

用料

• 葱 1大根
• 姜 10片
• 草鱼 3000克
• 木薯淀粉 100克
• 水 650克
• 盐 25克

手工鲩丸的做法步骤

步骤 1

6斤草鱼，选用水库草鱼，让宰鱼阿姨去骨撕掉鱼皮以及红肉。

步骤 2

回家将鱼肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。注意将菜板洗干净哦。

步骤 3

持寿司刀用45度角，慢慢刮鱼茸。如图。我将鱼腩切下切成小肉粒，其它刮肉茸，尾部骨多的切掉。

步骤 4

取纯鱼肉1350克。我是分成三份用破壁机打。第一、二份500克，分别用200毫升冰姜葱水15秒中速打。第三份是用100毫升水打。

步骤 5

取150毫升冰葱姜水与木薯粉、盐搅拌均匀，分别分三次与鱼茸混合。

步骤 6

将半成品放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 7

我喜欢蒸的，冰水下锅，上汽后用小火蒸10分钟即可。

步骤 8

看我家小孩起锅吃个十头八个很正常。主要是没骨头放心吃。

步骤 9

葱姜水制作，取700毫升清水与葱姜一起煮。先做好放冷后放入冰箱冷藏哈。

手工鲩丸的小贴士

刮肉茸需要耐心，不建议手残党做哈。

菜谱创建时间：2020-12-13 15:35:45