新会柑饼（零食）

作者： linda爱下厨

新会柑是新会著名的特产。 新会大红柑有很高药用价值。其皮薄柔软，色鲜味香，具有化痰、止咳、清滞、驱风、去湿之功效。 　 大红柑肉厚汁蜜，酸甜可口，食用可清热润肺，化痰止咳。由大红柑做成柑饼（蜜饯）更是可口，深得小朋友喜爱。

用料

• 新会柑肉 13斤
• 陈皮 1个
• 甘草 50克
• 白砂糖/冰糖 1斤
• 生姜 50克
• 白芝麻 80克
• 蜂蜜 适量

新会柑饼（零食）的做法步骤

步骤 1

准备新会陈皮（存放3年以上的新会柑皮）一个，用清水或者温水泡软，用刀轻轻刮去果皮里面的白肉，备用。

步骤 2

甘草（药店可以买到）清洗干净，把陈皮一起倒入锅中加入清水中小火慢煮，3碗水煮成大半碗左右。

步骤 3

生姜去皮，用料理机把生姜打烂，过滤出姜汁。

步骤 4

白芝麻倒入不粘锅内炒香，大概3分钟左右。

步骤 5

把新会柑清洗干净，沥干水分后开皮，留肉。（新会柑选大红柑，甜味多苦涩味少。没有大红柑，二红柑也可以。）

步骤 6

去籽（方法①）：把新会柑掰开3-4份，然后用剪刀✂️把芯取出，剪成三角形△或者正方形■，去籽。

步骤 7

去籽（方法②）：把新会柑切成三等份，然后把芯取出，去籽。尽量不要切到籽，籽汁苦涩，沾到柑肉会影响口感。

步骤 8

用沙袋尽量把水份挤出，留下柑肉。挤得越干越好，大大缩短翻炒时间。

步骤 9

食材都准备好了，准备下锅，一定要不粘锅。

步骤 10

把柑肉倒入不粘锅内，小火不断翻炒。（考验耐心的时候到了，切记小火，小火。大火一不留神就烧糊了，前功尽弃。）

步骤 11

等柑肉沸腾后，用汤勺舀去部分柑汁倒掉。（这个步骤也是为了缩短翻炒时间）然后依次加入陈皮甘草汁和姜汁。（姜汁可依个人口味加入，边放边尝，不要一次全部加入）

步骤 12

待柑肉水份开始收干，可分次加入白砂糖。也可以加入少量蜂蜜。（喜欢吃甜的厨友，可以适量增加糖量）继续翻炒。

步骤 13

等到柑肉抱团，不粘锅铲时就可以加入炒熟的白芝麻。继续翻炒。

步骤 14

尽量炒成报团炒不动的效果。炒得越干，晾晒的时间越短。

步骤 15

盘中或者篮子里铺上一层烘培专用的油纸，把柑肉平铺上去。然后拿去晒上一两天，或者放入烤箱也可以。（微波炉是不可以的）

步骤 16

待柑肉饼一面略干或者变硬后，翻开另一面继续晒，一直到完全晒干有嚼劲。（稍稍变硬时，可以剪成片状或者条状，缩短晾晒时间）

步骤 17

晒干后剪成小块就可以吃了。每天吃上几块，酸甜又有嚼劲。

新会柑饼（零食）的小贴士

全程都要小火翻炒。

菜谱创建时间：2020-12-13 08:36:56