50%中种椰蓉金砖小吐司

作者： 好稀罕呀

🌸模具:三能320g吐司盒×2 🌸烤箱:柏翠k55 🌸厨师机:惠而浦505m

用料

• #中种
• 高粉（凯瑟琳） 160克
• 新鲜酵母 3克
• 牛奶 120克
• #主面
• 高粉（凯瑟琳） 160克
• 奶粉 10克
• 白糖 60克
• 鸡蛋液 30克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 25克
• 黄油 30克
• 盐巴 3克
• 新鲜酵母 7克
• #椰蓉馅
• 椰蓉 80克
• 黄油 50克
• 蛋黄 2个
• 白糖 35克
• 清水 30克
• 椰浆粉 20克

50%中种椰蓉金砖小吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种，所有材料揉匀冰箱冷藏发酵12-17小时。发酵好的状态，撕开后内部为均匀的蜂窝状组织。

步骤 2

主面:剪成块，和主面里除黄油和盐巴之外其他材料混合均匀，打出粗膜加黄油和盐巴

步骤 3

出缸时手套膜如图，出缸面温不高于26度

步骤 4

面团发酵时，用来制作椰蓉馅。所有材料混匀。如果没有椰浆粉，可以直接用30g牛奶替换清水和椰浆粉，椰蓉状态如图。不可太干，也不能太湿润，太湿润面包容易分层。

步骤 5

因为是50%中种，所以一发只需要室温（28度左右）发30分钟左右即可。避免发酵过度。

步骤 6

一发后，轻拍大气泡，分割成10等份，不用特别排气，滚圆即可，松弛20分钟左右。

步骤 7

擀成长约20cm，宽约7cm的方片，抹18g左右的椰蓉馅料，然后擀卷。

步骤 8

一盒五个，摆入吐司盒，烤箱里摆一碗水，温度38°，醒发至几乎满模。

步骤 9

表面刷全蛋液，轻粘杏仁片，中间剪开。要剪的稍微深一点。

步骤 10

上火150，下火190，45分钟。

步骤 11

晚上家里光线不好，实际是特别好看的焦黄色，我喜欢馅料丰富的。

菜谱创建时间：2020-12-12 21:24:46