戗面馒头（小美版）

作者： Cindy999

今天的馒头可以说是最纯净版本，全素，没放牛奶没放糖，只有面粉水酵母。 戗面馒头如果手揉会很麻烦，小美操作起来很轻松。

用料

• 中筋面粉 500+120克
• 水 245克
• 酵母 10克

戗面馒头（小美版）的做法步骤

步骤 1

酵母加水，小美1分钟温度37速度3激活酵母。和面水量要根据面粉吸水度调整，所以先加了230克水，搅拌下试试，后来稍后又补加了15克水。对，我今天用的是福临门河套平原麦芯粉。

步骤 2

小美激活酵母后的样子

步骤 3

加入面粉，500克。

步骤 4

揉面程序，4分钟。

步骤 5

面团和好后应该做到三光，手光盆光面光，看看主锅，面团取出后，基本盆光状态。不用刷，留着一会儿还要用。

步骤 6

取出的面放台板上团成面团入盆。发酵箱28度湿度70%，发酵40分钟。手指插孔，不回缩不塌陷，一发完毕。

步骤 7

面团发酵好后里面有气孔。今天这面团还可以再发一会儿，气孔会更大点。

步骤 8

将发酵好的面团撕成小块重新入主锅，加入120克面粉。揉面程序揉制5分钟。

步骤 9

取出，团成团，做成剂子，分份。

步骤 10

分成8份，盖保鲜膜防止风干表皮。一份份揉圆。勤快的话可以多揉揉，越揉越光滑。

步骤 11

排到蒸屉上，关门/盖盖，醒发20分钟。

步骤 12

蒸箱100度蒸25分钟，时间到后闷5分钟后再出锅。 如果蒸锅，时间十几分钟足够了。

步骤 13

极简版本的馒头来了。 做好了放冷藏里，可以早餐煎几片，绝对香！

戗面馒头（小美版）的小贴士

没有什么需要啰嗦了，有小美在，揉面很轻松。 和面加糖可以帮助发酵，液体也可以换成牛奶，想要加花样的随意。 如果不想要戗面的紧实感和嚼劲，一发后省略戗面步骤，直接整形二发，就是普通馒头了，会更宣软些。

菜谱创建时间：2020-12-12 12:21:43