妈妈的秘方，超宣软包子/馒头配方

作者： 下厨房用户_upyze

家里是面粉世家。父母起家，靠的就是那一笼笼的包子馒头、一根根的油条、一碗碗的混沌。而我，却是在三十多岁离开家后想念那口妈妈的味道了，才开始琢磨怎么玩转面粉。但仿佛基因是有记忆的，即便三十多岁开始学习，面团在我手上，也是怎么玩怎么玩的转啊。记忆中这么几年来，包子馒头啥的，仿佛就没有失败过呢。吃过我包的包子的朋友都说，怎么可以这么能干啊！其实吧，有秘方，不信，来瞧瞧！

用料

• 面粉 500克
• 牛奶（或水） 280克
• 酵母粉 5克
• 玉米淀粉 50克
• 糖 3克

妈妈的秘方，超宣软包子/馒头配方的做法步骤

步骤 1

牛奶或水加热至手放进去不觉得烫（冬天需要加热，夏天不需要），加入糖、酵母粉，搅拌均匀。静置5～10分钟，看到表面冒气泡时即可。

步骤 2

面粉和玉米淀粉放一起搅拌均匀，加入泡好酵母粉的牛奶或者水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉至三光（盆光、手光、面光）。 盆表面覆盖保鲜膜： 1.夏天直接静置发酵； 2.春秋天表面覆盖一件厚点的衣物发酵； 3.冬天放入烤箱发酵模式发酵。没有烤箱也可以锅里加水提前加热后降到50℃左右，把盆放进去发酵。 发酵时间大概50分钟左右，时间不固定，和酵母活性、发酵温度等有关。但以面团到最初两倍大为度。

步骤 3

第一次发酵好的面团，可以直接开始包包子或者蒸馒头。喜欢韧性强一点、包子馒头表面光滑些的，可以将面团揉一遍排气后，进行二次醒发。二次发酵时间大约15分钟左右，同样以最初面团两倍大小为度。

步骤 4

这一步没啥说的了，想吃包子包馅儿。想吃馒头刀切或捏圆。再次静置15分钟醒发后冷水上锅蒸。蒸到上汽（水开）后再蒸15分钟左右，关火闷3分钟。开吃！

妈妈的秘方，超宣软包子/馒头配方的小贴士

没啥小贴士了，妈妈的秘方就是面粉里面得加入玉米淀粉，你看出来了么？玩了几年面之后，我才知道加玉米淀粉目的是为了降低面粉的“筋”。就是不知道用低筋面粉能不能做好包子，下次得试试！

菜谱创建时间：2020-12-10 21:27:58