老面巧克力吐司，浓郁的巧克力味，老面

作者： K的面包

这是一个高水量，搅打面团时会让你怀疑称错材料的面团。请不要怀疑，不要加粉！不要加粉！不要加粉！就让厨师机持续搅拌，面糊会成团的！！！如果你实在怕掌控不了，可以适当减少10-20g牛奶。 封面图其实二发发太满了，需要提前入烤箱的。手上没新的图片我就没换封面。如果你们做出来的吐司和封面图一样，那下次提前结束二发！！

用料

• 老面 66克
• 山茶花面粉 210克
• 炼乳 25克
• 糖 30克
• 蛋液 25克
• 牛奶 135克
• 奶油奶酪 25克
• 可可粉 12克
• 咖啡豆（磨成粉） 2克
• 新鲜酵母 6克
• 黄油 20克
• 盐 2.5克
• 巧克力豆 40克

老面巧克力吐司，浓郁的巧克力味，老面的做法步骤

步骤 1

老面： t65:160g 水：102g 新鲜酵母：3.4g 盐：3.2g 全部材料揉成团，28度、75%发酵2小时，再冷藏过夜。第二天可直接使用，用不完的排气冷冻。

步骤 2

除了黄油、盐和巧克力豆，其他材料3档慢速搅拌，混合均匀之后加入盐。

步骤 3

转6档快速搅打，这个面团很粘，一开始会粘得搅拌盆的四周到处都是，要及时用刮刀把上面的面团刮下来。持续快速搅打至成团，不用怀疑面团是不是加多水了，会成团的。一旦成团，停止，检查面团，一般这时候已经8成膜了，能抻出细腻有弹性的薄膜，但是破口周围有锯齿。

步骤 4

此时加入黄油，转3档慢速搅打。等黄油看不见时，保持警惕，让面团继续搅打多几下，不沾盆就可以停止，此时十成膜出现。

步骤 5

将面团拿出来平摊在台面，撒上巧克力豆，折叠，再撒，然后整理成团，28度，75%发酵至两倍大。

步骤 6

切割、分团、滚圆，28度、75%松弛25分钟

步骤 7

一擀

步骤 8

28度、75%松弛25分钟

步骤 9

二擀

步骤 10

二发，32度、75%发至8分满

步骤 11

上火140，下火180，烤35分钟。我用的是低糖吐司盒，但因为面团水量大，时间较平时延长7分钟。温度时间请依据你们自己的烤箱调整。

菜谱创建时间：2020-12-09 10:37:58