咸蛋黄芝士流心古早蛋糕

作者： 小厨一休

用料

• 蛋白 8个
• 蛋黄 8个
• 低筋面粉 105克
• 玉米粉 15克
• 玉米油 95克
• 牛奶 90克
• 白砂糖 95克
• 盐 2克
• 柠檬汁（或白醋2克） 4g
• 香草精 4-5滴
• 咸蛋黄 6个
• 芝士 7片
• 白酒 少许

咸蛋黄芝士流心古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备6个咸蛋黄，上锅蒸之前喷少许白酒去腥，上锅蒸大约10分钟

步骤 2

将模具铺上烘培纸（要用固体模具，一会儿要用水浴法）

步骤 3

蒸好的咸蛋黄趁热捣碎，备用

步骤 4

称好所需的各种材料

步骤 5

低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。鸡蛋分离备用。⚠️（记住装蛋白的盆中一定是无油无水的！！也不能有一点点的蛋黄！！！）

步骤 6

玉米油放炉上加热到60-80摄氏度（或微波炉加热1分45秒）

步骤 7

直接倒在过筛过的面粉中，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 8

倒入牛奶搅拌均匀

步骤 9

倒入8个鸡蛋黄，搅拌均匀

步骤 10

加几滴香草精搅拌均匀

步骤 11

烤箱预热150摄氏度（或302华氏度）。蛋白中加入盐和柠檬汁（或白醋，白醋不要倒太多，会有明显的酸味，我家里没有柠檬🍋了，所以用白醋代替）开始打发蛋白

步骤 12

打倒蛋白呈现大泡泡时，加入三分之一的白糖，继续中速打发，当蛋白呈现细小气泡时，再加入三分之一的细砂糖，继续中速打发

步骤 13

当蛋白呈现纹路明显时，加入剩余的细砂糖，转低速打发

步骤 14

当蛋白打发至中性发泡，提起打蛋器呈现小弯钩说明蛋白打发好了

步骤 15

将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 16

再加入三分之一的蛋白倒蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 17

将面糊倒回剩余的蛋白中，翻拌混合均匀

步骤 18

将三分之二的面糊倒入模具中，撒上咸蛋黄碎

步骤 19

再铺上芝士

步骤 20

再倒入剩余的面糊，用刮板将面糊表面刮平。烤盘里注入70摄氏度的水，再把模具放到烤盘的水上面

步骤 21

送入预热好的烤箱，150摄氏度（或302华氏度）65分钟

步骤 22

蛋糕完美出炉，出炉后，撕开周围的烘培纸

步骤 23

趁热切开蛋糕。蛋糕印章模在炉上烤40秒，印上自己喜欢的图案。

步骤 24

咸蛋黄芝士流心古早蛋糕做好了，超级好吃😋😋，一烤好，我一块，你一块，他一块的，所剩无几。

咸蛋黄芝士流心古早蛋糕的小贴士

没有柠檬汁，可以用白醋2克代替。

菜谱创建时间：2020-12-09 04:00:01