瑶柱蒜蓉豆豉辣椒酱

作者： 是炫炫啊

市面上卖的辣椒酱都没有合我心水的，我希望辣椒酱既鲜甜又有蒜香味，还喜欢里面有豆豉。就自己动手做了自己心目中的完美辣酱。

用料

• 小米辣 250克
• 大蒜 250克
• 豆豉 80克
• 食用油 400克
• 香菜 1把
• 八角桂皮 适量
• 瑶柱丝 十几颗
• 盐 25克
• 糖 25克
• 蚝油 2勺

瑶柱蒜蓉豆豉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

小米辣洗干净用剪刀剪去蒂，沥干水分

步骤 2

剥蒜瓣

步骤 3

豆豉切碎，为了更入味，还有散发豆豉的香味

步骤 4

准备好香料，还有洗干净香菜，把香菜切成两段

步骤 5

瑶柱洗干净够温水提前泡软，再撕成丝

步骤 6

把辣椒和蒜瓣分别打碎

步骤 7

称好盐，糖，蚝油

步骤 8

食用油六成热，下桂皮八角香菜炸香，再捞出香料，先下蒜蓉炸5分钟，再下豆豉一起炸十分钟。然后倒入辣椒碎。

步骤 9

熬制十分钟，看到辣椒的水分变少了，倒入瑶柱丝，翻炒两分钟，倒入盐，糖，蚝油，再翻炒两分钟可以出锅。

步骤 10

出锅后装入大碗，晾凉

步骤 11

彻底晾凉后再装盘，很香。

瑶柱蒜蓉豆豉辣椒酱的小贴士

食用油四百克应该是刚好够的，后面觉得油少了再适当增加，辣椒酱油要稍微多一点，才好保存。 我觉得辣椒酱，辣椒应该是主要的味道，所以蒜蓉和豆豉的比例都不会太多，加少许瑶柱丝和蚝油会比较鲜美，不建议加生抽，生抽加热味道会变。 成品是六罐180ml的辣椒酱，刚刚好都装满。

菜谱创建时间：2020-12-08 20:25:15