腌咸鱼螺蛳青大鱼

腌咸鱼螺蛳青大鱼的做法步骤

步骤 1

18斤的鱼，我用了180克盐加6克的花椒和两个八角一起小火炒微黄（五分钟），彻底放凉

步骤 2

鱼头晒干了也吃不到肉，我单独切下来今天就炖鱼头豆腐汤吃～～～美味

步骤 3

大鱼让师傅帮忙把后背剖开，肚皮不要切开。鱼太大我就给它中间切断成上下两半

步骤 4

鱼洗干净，把肚皮里黑色的那层膜刮掉，（去腥）。用厨房纸把水檫干。把花椒盐涂抹鱼的全身切口也要涂抹均匀。

步骤 5

涂抹好切几片姜放鱼肚子里和身上，盖上保鲜膜腌制四五天（每天翻一个面），如果鱼小的话腌制两三天就可以了。

步骤 6

室内腌制时间到了，就拿到室外晒白天晒太阳，晚上收回屋里阴凉通风处挂起来，（不能淋雨），晒到大约五六天摸着干了不要太硬就可以收了，（如果期间有雨记得要挂在室内通风处）剁成小块放冰箱冷冻保存

腌咸鱼螺蛳青大鱼的小贴士

螺蛳青大鱼肉质嫩好首选鱼头挂在上面好看但是浪费了遇到阴雨天要挂在室内通风处吹！！