超浓郁不甜腻的爆浆巧克力纸杯蛋糕，热量炸弹

作者： 呐呐兔

寒冷的冬天需要的热量补给，巧克力就是冬日最甜蜜的热量炸弹，这个配方比较适合偏向喜欢60%以上黑巧的人群，加入了巧克力液所以比起纯加可可粉的配方更加浓郁，爆浆部分主要是耐高温可可豆或者加些巧克力碎片都🉑️ 👻如果你喜欢的是牛奶巧克力那种甜蜜顺滑的口感，这个方子可能会觉得有点苦，可以适当调整巧克力的用料或者加糖 配方可做图上中号麦芬纸杯12个

用料

• 鸡蛋 3个
• 黄油 30克
• 牛奶 50克
• 巧克力 20克
• 可可粉 15克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 60克
• 耐高温可可豆/巧克力碎片 35克

超浓郁不甜腻的爆浆巧克力纸杯蛋糕，热量炸弹的做法步骤

步骤 1

隔水融化黄油和巧克力至融化

步骤 2

加入牛奶至不會水油分離，篩入可可粉攪拌均勻順滑 到這一步，巧克力液體就準備完成了，注意繼續放在熱水中保溫備用

步骤 3

蛋清蛋黃分離，蛋清盆保證無油無水 蛋清中一次性加入所有糖，打蛋器打發至堅挺的尖尖角狀態，我打到图上的状态又加打了一会

步骤 4

打發好的蛋白霜中依次加入蛋黃

步骤 5

注意一個一個加入，每次加蛋黃後用打蛋器低速攪拌均勻即可，不用過度打發，蛋黃糊變得柔軟細膩即可

步骤 6

蛋黃糊中篩入低筋麵粉，刮刀從中間切入，往左下方兜底翻拌均勻，注意手法輕柔避免消泡，翻拌至无干粉状态即可

步骤 7

翻拌好的面糊中倒入步骤2️⃣准备好保温的巧克力液体，从侧边一处倒入，温度在60度左右最好混合且不易消泡

步骤 8

轻柔的混合翻拌均匀成巧克力面糊

步骤 9

加入耐高温可可豆，我比较贪心，加的比较多，适量就好，适当拌匀

步骤 10

准备好的面糊倒入裱花袋

步骤 11

剪一个稍微大点的口子，挤入纸杯中，大约8分满即可，我表面还装饰了一些可可豆，不装饰也可

步骤 12

放入烤箱中下层，上下火135度烤30分钟再转150度烤10分钟

步骤 13

这款小蛋糕的膨胀力还是相当🉑️哒，所以面糊千万不要挤太满

步骤 14

口感上是细腻绵软的小蛋糕，我觉得湿润度和甜度都刚好的一款

步骤 15

光影里的小蛋糕细节

超浓郁不甜腻的爆浆巧克力纸杯蛋糕，热量炸弹的小贴士

由于用的是海绵蛋糕的做法，蛋白霜一定要打足够才能经得多次的翻拌而不消泡

菜谱创建时间：2020-12-08 16:40:01