巧克力橙皮风味面包

作者： jade玉蝴蝶

南方的天气总算有个冬天的样子了。气温一下降，不知不觉地就更想吃一些有味道的食物，就连面包都想吃重口味的，当然如果重糖重油，肯定不健康，那么就在其他方面动脑筋吧。 这款【巧克力橙皮风味面包】，是在@娄睿佳 的《面包八卦》一书中看到的，原料当中有一个特别的，就是【西班牙甜椒粉】，刚好冰箱里有存货，拿它它和可可粉的搭配，面包的颜色和口味都让我兴趣盎然，跃跃欲试。原来，欧式面包中使用的是辣椒粉，而作者创造性地使用了这款甜椒粉，颜色和口味上更接地气。看起来吃起来都那么让人食欲振奋，也不怕长肥肉，哈哈。 你看了图片是不是也特别想吃呢？那就一起来做吧。

用料

• #波兰种材料
• 全麦粉（王后伯爵T150） 10g
• 水 10g
• 速发干酵母 0.1g
• #主面团材料
• 法包粉（王后伯爵T65） 200g
• 可可粉 10g
• 西班牙甜椒粉（可选） 3g
• 糖 8g
• 盐 4g
• 速发干酵母 1g
• 水 157g
• 糖渍橙皮丁 50g
• 耐焙烤巧克力豆 20g
• #表面装饰
• 黑麦粉 适量

巧克力橙皮风味面包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰种：波兰种材料混合均匀，室温发酵至体积明显增大，入冰箱冷藏过夜

步骤 2

第二天取出波兰种，和主面团材料一起

步骤 3

卡士静音厨师机搅拌至扩展状态，

步骤 4

加入馅料

步骤 5

低速拌匀即可，

步骤 6

面温控制在22度-24度范围内

步骤 7

倒出面团，将面团整理好，放入密闭发酵盒，

步骤 8

室温发酵约60分钟

步骤 9

取出面团均分为两份，收圆，室温松弛15分钟，

步骤 10

擀开、翻面，

步骤 11

整形成橄榄形

步骤 12

转移板上垫油纸（用发酵布更好），将两个面团放在上面，

步骤 13

并用油纸隔开，防止面团黏连

步骤 14

室温发酵60分钟，同时上下火230度预热带石板的蒸汽烤箱

步骤 15

发酵完成的面包，表面筛黑麦粉，

步骤 16

并用利刀一字型割包

步骤 17

将面团连油纸一起滑入烤箱，启动烤箱蒸汽按钮一次，烤制25分钟左右完成，

步骤 18

出炉温度约在96-100之间

步骤 19

成品

巧克力橙皮风味面包的小贴士

甜椒粉为可选项，加了可以让面包带有暖暖的色调，不加，口味上影响不是很明显。想挑战一下辣椒粉也是可以的。哈哈。

菜谱创建时间：2020-12-08 08:48:06