千层油饼

作者： 常春藤-Q

用料

• 富强粉 150克
• 开水 50克
• 温水 50克
• 低筋面粉 15克
• 油 15克
• 盐 3克
• 五香粉 3克

千层油饼的做法步骤

步骤 1

准备一个大碗，放入150克的富强粉

步骤 2

先加入50克的开水，再加入50克的温水

步骤 3

用筷子搅拌直到成团

步骤 4

然后盖上盖子静置约30分钟

步骤 5

等到了30分钟，把面团转移到硅胶揉面垫上，垫子上撒一点面粉防粘

步骤 6

将面团揉光揉圆，然后扣上一只碗，静置一小会儿

步骤 7

趁着这个时候，我们来做油酥，小碗中放入15克的低筋面粉，超级小煎锅里放入15克玉米油，稍稍加热，倒入小碗中，用筷子搅拌成顺滑的油酥

步骤 8

加入约3克盐和3克五香粉调味，搅拌均匀，这样油酥就做好了

步骤 9

现在将面团擀开擀薄，尽量擀大一点，形状无所谓，反正也很难做到规整

步骤 10

将油酥倒在面皮上

步骤 11

用硅胶刮刀将油酥涂抹均匀，边缘留一点不用涂满

步骤 12

接下来将面皮以大约5cm的宽度折起来

步骤 13

再卷起来

步骤 14

将卷好的面团压扁擀开，擀成约9寸的圆饼

步骤 15

煎锅中倒入适量的油加热

步骤 16

油热后，放入面饼，先煎一面定型

步骤 17

然后翻面煎另一面，用中小火煎到两面金黄，即可出锅

步骤 18

油饼切块

步骤 19

油饼切块

步骤 20

搭配一碗番茄蛋花汤，开饭～

千层油饼的小贴士

1.我买的富强粉是蛋白质含量12克的面粉，超市里买的，有的产品名称会写高筋面粉，不过没关系，看营养成分表中的蛋白质含量即可。不要用蛋白质含量很高的面包粉，面团面筋太强，很难擀开。 2.这个面团的含水量比较大，面团很粘手，所以只用筷子搅拌就好，不要用手和面。静置的时间是让面筋形成的，在做极简白吐司那个菜谱就说过，所以，做面食真的不用费劲费时揉面。 3.等30分钟后，面筋形成，揉面团的时候多撒一点面粉防粘。 4.盐的用量怎么确定？记得吧，大约是总食材的1%，盐定咸味，只要咸味调好了，食物味道不会太差。 5.在折的过程中，拍一拍面皮，把折进去的空气拍出来，面皮有点粘连不整齐也没太大关系。 6.这是我试过很多遍，找到的最好的千层油饼整形方法了，基本上不会漏油酥，做完油饼，硅胶垫上只残留一些干面粉，抹布擦一擦就干净了。

菜谱创建时间：2020-12-08 08:17:54