红茶奶酪蜜豆面包卷

作者： 小红鼠666

用料

• 高筋面粉 240克
• 红茶粉 4克
• 奶粉 8克
• 水 120克
• 牛奶（水） 40克（36）
• 细砂糖 24克
• 酵母 3克
• 盐 2.8克
• 老面 50克
• 黄油 20克

红茶奶酪蜜豆面包卷的做法步骤

步骤 1

老面提前准备： 高筋面粉50克，干酵母0.5克，盐1克，水35克。混合揉成光滑面，盖盖室温发约2倍大，冰箱冷藏12小时以上，第二天使用。

步骤 2

发好的老面

步骤 3

里面是蜂窝状的

步骤 4

除盐和黄油，所有材料混合揉成较光滑面团（约10分钟）

步骤 5

加盐先慢速后快速

步骤 6

约9-10分钟，至面团有较好延展性能拉出厚膜，破口锯齿状。

步骤 7

加黄油，重新启动揉面，约10-15分钟

步骤 8

室温12度，面包机揉面用时共35分钟出薄膜，面温19度。

步骤 9

面团摊开放入盒子27度左右进行发酵

步骤 10

发酵完成，戳洞不回缩不塌陷

步骤 11

倒出面团稍拍气折叠一遍室温松弛30分钟

步骤 12

奶酪120，糖8，坐温水拌顺滑

步骤 13

擀成长方形约26*40

步骤 14

抹奶酪，撒蜜豆120克

步骤 15

从上往下卷起，整理均匀

步骤 16

均分9份

步骤 17

稍按放入纸托

步骤 18

依次摆好

步骤 19

温暖处（32度左右，湿度75%）最后发酵

步骤 20

发酵完成约2倍大

步骤 21

刷蛋液，撒杏仁片

步骤 22

送入提前预热好的烤箱，180度15分钟

步骤 23

烤了5分钟时～

步骤 24

10分钟～

步骤 25

出炉（上色如不够可加2分钟）

步骤 26

美美哒！

步骤 27

香香哒！

步骤 28

😋

菜谱创建时间：2020-12-07 13:55:05