山楂蛋糕卷

作者： 啊哈哈哈啊哈哈

原味小山卷：https://www.xiachufang.com/recipe/102809337/ 提拉米苏蛋糕卷：https://www.xiachufang.com/recipe/104606813/ 抹茶红豆蛋糕卷：https://www.xiachufang.com/recipe/105815866/ 巧克力小山卷：https://www.xiachufang.com/recipe/104366216/

用料

• #山楂酱
• 去核山楂 150克
• 白砂糖 50克
• #蛋糕胚体
• 蛋黄 4个
• 白砂糖（蛋黄用） 25克
• 蛋白 4个
• 白砂糖（蛋白用） 60克
• 低粉 55克
• 黄油 15克
• 牛奶 30克
• 红色色素（可不加） 适量
• #山楂奶油
• 山楂酱 70克（供参考）
• 淡奶油 100克
• #奶油
• 淡奶油 100克
• 白砂糖 8克

山楂蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

山楂酱：把核去掉，不用切的平整，反正最后是变成酱的

步骤 2

加水，加糖，稍微没过山楂即可，就开中火煮

步骤 3

煮到山楂差不多软了，用料理棒或者榨汁机打碎，没有的话，用铲子手动捣碎。

步骤 4

继续加热到自己喜欢的浓稠度，期间一定要不停的搅拌。由于这个山楂酱要加入奶油里，熬得干一些比较好。山楂酱就做好了。盛出来，冷却备用。

步骤 5

做蛋糕胚体。蛋黄的，蛋白分离。称好糖的用量，黄油和牛奶的用量。低粉过筛。烤盘内垫入烤纸。

步骤 6

蛋白打发，糖分三次加入，打发至有大湾沟的湿性发泡。蛋白打硬了，蛋糕卷会开裂。此时，开始预热烤箱，180度。

步骤 7

蛋黄加入糖，用电动打蛋器搅打至膨胀，发白。

步骤 8

蛋黄液里，加入一半蛋白，翻拌均匀。

步骤 9

再分三次加入低粉，拌到看不到粉的状态

步骤 10

加入剩下的蛋白，翻拌均匀

步骤 11

黄油，牛奶，混合一起，可用微波炉加热，最大火力，20秒，至70度左右。加入红色色素，一点点加到满意的颜色为止

步骤 12

倒入黄油牛奶液，拌匀，此时面糊看起来有光泽，细腻。

步骤 13

倒入烤盘，用抹刀，整理一下面糊，均匀的摊开。170度15分钟。时间到了，立马出炉，并且把蛋糕体从烤盘拿出来，以免烤盘继续对蛋糕加热。

步骤 14

打发奶油。山楂味奶油：先把淡奶油用电动打蛋器打发至6，7分发，加入山楂酱，改用刮刀，混合均匀。 普通奶油：淡奶油加糖打发，打的硬一些。 两种奶油各自装裱花袋

步骤 15

等蛋糕体放凉，双色淡奶油用裱花袋挤出来一条条来，卷起来。

山楂蛋糕卷的小贴士

如果想要切出来很分明的双色奶油切面，要把奶油冻得硬硬的，面包刀稍微用热水泡过加热来切。

菜谱创建时间：2020-12-07 13:18:06