小林生煎

作者： 七月猫猫

弟弟要吃生煎，来不及做肉皮冻，中午临时冻了些鸡汤，也爆汁的哦[耶][耶] 面粉，可以用中筋或者低筋面粉。 做生煎的面团不用像做包子一样完全发酵。一发约20分钟左右即可。包好后再发个十分钟左右。 我是在暖气房间里发面。25度上下。

用料

• 中筋面粉 300克
• 牛奶／水 120克左右
• 酵母 1克
• 小苏打 1克
• 肉馅调味料
• 猪肉馅 300克
• 生抽 2勺
• 麻油 3勺
• 葱 三根
• 糖 1勺
• 盐 10克
• 新鲜蘑菇 两个
• 虾仁 十个
• 煎制
• 黑芝麻 一把
• 或白芝麻 一把

小林生煎的做法步骤

步骤 1

先制做姜葱水：姜两片＋一根葱＋一百克水打碎，小美速度十，一分钟即可。 取约50克葱盖水，一个小号鸡蛋，盐，生抽个蚝油，麻油，糖加入肉馅中，速度3，反转刀头，拌约2-3分钟至上劲。 两根小葱切碎，两个新鲜的香菇切碎，虾仁切成大块，拌到肉馅中。 最少静置个半小时，时间长一点更好。

步骤 2

揉面，得到一个光滑的面团。牛奶的分量仅作参考。面团不要太湿。牛奶也可以换成水。 放在温暖处发酵约20分钟。我用的冰牛奶和面，面团温度很低，放在暖气片上发了二十分钟。面团下面垫了两层抹布。

步骤 3

发好的面团，如图在中间切一刀，无须切断。

步骤 4

打开搓长。

步骤 5

搓成擀面杖左右的粗细

步骤 6

切成约20克左右的面团。我不会揪面，都是切的

步骤 7

压扁成圆形

步骤 8

擀成中间稍厚，边缘薄

步骤 9

我习惯每次只擀几个，包完了之后再继续擀。这样子面皮不会干的快。

步骤 10

放入适量的馅

步骤 11

没法录视频。赶紧包起来

步骤 12

我的手不大的，每个包子约这么大小。 平底锅刷一层薄油，包好的包子直接放进去。

步骤 13

包好后，中火加热。直到包子底部有焦黄。

步骤 14

倒入了约150毫升的开水。水量要看包子的多少。 盖上锅盖，煎到锅内发出叭叭的声音，说明水分干了就可以打开锅盖。

步骤 15

撒上芝麻。也可以再撒上葱花的。我的葱花忘记留一点，全部拌到肉馅里面去了。

步骤 16

我把一半的包子翻过来煎了双面

步骤 17

两种口感

步骤 18

临时决定做的，没有准备肉皮冻。，就把中午的鸡汤，临时冷冻了一点，敲碎，拌肉馅里，一咬，汤汁爆出。

菜谱创建时间：2020-12-06 06:45:17