焙斯麦之北海道

作者： 烘焙小贝呀

面团柔软香润，醇香可口。你学会了吗？

用料

• 北海道面团 280
• 6寸字母杯 1
• 墨西哥 40
• 北海道面团制作
• 高筋粉 700
• 水 200
• 酵母 12
• 糖 50
• 鸡蛋 250
• 主面制作
• 高筋粉 300
• 白糖 200
• 盐 12
• 奶粉 40
• 大黄油 300
• 改良剂 5
• 水 130
• 蜂蜜 50

焙斯麦之北海道的做法步骤

步骤 1

北海道面团制作

步骤 2

准确计量种面的水和酵母。将酵母加入水中搅拌至完全溶解，水温22--25℃。

步骤 3

将面粉和酵母水慢速3分钟拌匀无颗粒即可。

步骤 4

在面团表面盖保鲜膜冷藏发酵12小时,温度2---7℃.湿度70--75%。

步骤 5

将主面团部分原料准确计量，面粉、奶粉、改良剂过筛备用。

步骤 6

先将干性原料和主面部分中的水、鸡蛋一起慢速搅拌均匀。

步骤 7

将种面加入主面部分，慢速2分钟拌匀。

步骤 8

快速搅拌至面筋7-8成阶段，加入烤焙油，慢速2分钟,让面团完全吸收

步骤 9

将面团用快速搅拌至面筋完成，薄膜均匀透明，破口光滑即可；理想温度26--28℃。

步骤 10

将面团滚圆，表面盖保鲜膜，做基本发酵，温度：28℃，时间：15--30分钟。

步骤 11

将甜面团分割成280克,滚圆松弛15分钟。

步骤 12

将面团搓圆放入6寸字母杯内。

步骤 13

最后醒发：35-38℃.湿度：80%、时间45--60分钟。

步骤 14

表面均匀挤40g墨西哥馅。

步骤 15

烤制温度上火170℃、下火220℃、烤制时间20分钟

焙斯麦之北海道的小贴士

面团柔软香润，醇香可口的北海道，你学会了吗？

菜谱创建时间：2020-12-05 16:22:30