油乌橄榄

作者： 潮府小厨

日期：2022-11-18更新 潮州有各式各样的小菜，俗称杂咸，很适合开胃和配粥，现做一道油乌橄榄。 TIPS: 1. 揭西/普宁的榄肉厚，并且在这个时候正好充分成熟，之前的同种类肉也相对薄一点。 2. 南姜一定要买山上种的，姜辣味十足！ 3. 如果发现开炒前太硬，可以在炒时，加盖小火焖十分钟左右，榄会软下来，补救一下。

用料

• 鲜榄 3斤多
• 植物油 180克
• 大蒜 6瓣
• 小米椒 半个
• 南姜 1斤
• 白芝麻 28克
• 酱油 8勺
• 盐 150克
• 糖 8克

油乌橄榄的做法步骤

步骤 1

鲜榄洗净备用，鲜榄从味道和水土上，揭阳和普宁口感更好。

步骤 2

烧一锅开水，量要没过鲜榄,最好过2-3CM，这样上面的受热才均匀。

步骤 3

烧开后将开水浇在鲜榄上，有些更讲究的人说要鱼目水最佳。盖上，切记一直到冷却，不许开盖。

步骤 4

小心清理掉榄上面的干树汁，同时试一下榄的软硬情况。

步骤 5

用这种无添加的盐就行。

步骤 6

放凉后去水，撒上盐，一般一斤鲜榄加半两多盐，播均匀后放几小时。

步骤 7

南姜洗净备用，老的南姜挺硬的，处理的要小心修去根须。

步骤 8

晾干后切块，上图还需再改为6-8块，这样才适合炒，这部约占2/3，另1/3也切小块，适合料理机粉成细末。

步骤 9

2/3中弄小部分和大蒜/小米椒一起粉成末。

步骤 10

一下子就细细地。九阳料理机挺好用。

步骤 11

下油将刚刚的粉末爆香，再加南姜条混炒。

步骤 12

20秒后下鲜揽一起翻炒，注意将鲜榄多余水分先去掉，用筛子接一下就ok，约炒十几分钟，榄香飘逸，约8分钟时放入南姜末和白芝麻，关火放冷。我是中午炒，晚上罐装。

步骤 13

差不多5瓶不到。

步骤 14

咸淡合适，肉质细腻，榄大肉厚，第一次做，真成了！

菜谱创建时间：2020-12-03 22:54:54