一次就成功的霉豆腐

作者： Summer_Leo

家有江西老公一枚，哭着喊着要吃霉豆腐😂我这个南北通吃的东北老婆必须搞定啊💪🏻 之前在婆婆家吃过，这是第一次做，没想到还很成功。赶快上菜谱，把我的心得分享给大家！ 我用了2盒豆腐，需要用到大蒸锅的两个屉，如果想少做一些的小伙伴，可以买一盒豆腐。

用料

• 豆腐（南豆腐） 2盒
• 盐 适量
• 辣椒面 适量
• 高度白酒 适量
• 芝麻油 适量

一次就成功的霉豆腐的做法步骤

步骤 1

1. 据婆婆说要用石膏豆腐，我在北京，就在超市买的南豆腐，实践证明没问题👌 2. 把豆腐切成大约2cm大小的小块，摆在蒸锅的屉上，每块豆腐隔开一点距离。 3. 把屉放在蒸锅里，盖上盖子放到阴凉处等待豆腐发霉。

步骤 2

这是6天后的样子，豆腐变成黄色，每一块豆腐表面都裹着粘粘的汁液，光光亮亮，这样就可以了。 ⚠️发霉的过程中，豆腐会不断的分泌粘液是正常的，尽量不要总打开盖子看，以免见光后发黑霉。

步骤 3

准备好盐、辣椒面、白酒、密封罐。

步骤 4

把盐放到锅里稍微炒一下，放凉后与辣椒面混合均匀。（炒过的盐会更香一些，也可以不炒）

步骤 5

轻轻夹起一块豆腐放到白酒里滚一圈。（尽量轻点夹豆腐，否则容易碎）

步骤 6

再在辣椒盐的混合物里滚一圈，每一面都粘满辣椒。

步骤 7

把粘好辣椒和盐的豆腐块平整的摆放到密封罐里，最后往里面倒入芝麻油，密封好，放到阴凉处。

步骤 8

静静的等待一周左右，就可以开吃了！

一次就成功的霉豆腐的小贴士

1.、豆腐在发霉的过程中，会产生很多粘液，所以屉的下面要找一个容器接到。我就是直接放到蒸锅里，省事😜 2、制作霉豆腐最好的温度是零上3、4度，因为北方冬天有暖气，室内温度比较高，最好是选择没来暖气那段时间。我采取的方式是，把厨房的窗户开着，使厨房降温，以达到理想温度。 3、霉豆腐的过程要避免见光，否则豆腐就会发黑。 4、豆腐长白毛或者表面发黄粘稠，都是正确的，不用担心。 5、想再次确认是否霉好了，可以拿筷子扎一下豆腐，感觉扎实的软度，很容易就可以扎透就好了。 6、全程不能沾生水！

菜谱创建时间：2020-12-03 19:22:50