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精致年夜菜:鲍鱼米糕的做法
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精致年夜菜:鲍鱼米糕

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端舞要做罗文姬
《康熙来了》美食单元曾不止一次提到过“红鲟米糕”这道料理。 其实“红鲟”不是鱼,是一种大而肥的螃蟹; 而“米糕”也不是什么甜点,是一种糯米饭。 因为红鲟很大,所以这道菜通常看起来很气派,是餐桌上好吃又好看的重量级面子菜。 但红鲟其实不太易得,如果提到同等级别、但更方便的靓食材,我个人觉得鲍鱼会更nice!同为海味,鲜味足够,切粒可做配料,整只则可以点缀,一样是好看又有面子。 我这次用的是美味栈的红烧鲍鱼,每一个都是原只鲜鲍,口感Q弹、肥厚鲜美,而且鲍汁则是用鸡鸭干贝等多种材料熬煮6小时以上的高汤,十分浓郁入味,最适合焖炖做菜了。 尤其是快过年了,感觉鲍鱼米糕完全可以做年夜饭桌上的一道精致新派料理呢!

用料

精致年夜菜:鲍鱼米糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先炸个葱油:把洋葱切碎,和油一起倒入锅里,开中火,慢慢把洋葱炸到焦黄色。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炸好的葱油过滤出来备用~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将胡萝卜、腊肠、泡发的干香菇切粒,将鲍鱼一半切粒,一半保持原只,鲍汁也留下备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米至少浸泡3小时,控干水分后,放入蒸笼。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后,保持中火,将糯米连蒸笼上火隔水蒸40分钟后,关火备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起一锅,倒入适量炸好的葱油(建议用一半),先放入腊肠粒,炒到腊肠变透明、出油。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后依次倒入胡萝卜、香菇和鲍鱼,翻炒1分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再在锅里倒入半罐鲍汁和生抽,加少许水(不用太多,能淹没所有食材即可),盖上锅盖焖煮2~3分钟。因为鲍汁已经是有调味的了,而生抽也是咸的,所以千万不要再放其他调味料了!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配料焖煮到时间后,关火。将刚才蒸好的糯米倒入锅里,和配料翻拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新起一个蒸锅,将拌好料的糯米饭放入蒸笼中(可以用荷叶、粽叶垫底,会更香),最后在顶端按照个人喜好放上整只鲍鱼(我这次做了两小笼米糕,所以每笼各放了一只)。水滚上汽后,再蒸10分钟即可。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的鲍鱼米糕,鲍鱼弹牙,糯米香韧,香菇的嫩,腊肠的甜,胡萝卜的脆,口感超级丰富~而红烧鲍汁甜咸恰当,不腥不涩,鲜味十足。

精致年夜菜:鲍鱼米糕的小贴士

米糕的做法一般有两种: 1、泡好的糯米和配料一起生炒了之后,再蒸制半小时以上 2、先蒸糯米,炒配料,混合配料和糯米,再蒸一次 我这次用的是第二种方法,看起来麻烦了一点,但不容易踩雷出错,因为第一种方法虽然省时,但糯米炒不好的容易夹生、糊锅,而第二种方法则更适合新手操作。

菜谱创建时间:2020-12-03 15:34:55
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