皮冻

作者： 艺术家妈妈

太过晶莹剔透的皮冻让人怀疑其真实性，皮冻，还是喜欢不醮酱料红烧一点的好吃。 常有人问到饺子馅里的皮冻怎么做？其实很简单，只是前期清除皮毛油脂有点麻烦有点费时。

用料

• 净猪皮 450克
• 姜 6-7片
• 盐 2勺
• 料酒 60克
• 蚝油 10克
• 生抽 20克
• 大葱或葱结 3根
• 白沙糖 5克
• 新鲜柠檬 2片
• 水 900克

皮冻的做法步骤

步骤 1

用毛钳拔去猪皮上的毛，这是一个费时费精力的活。别用菜刀或剃须刀刮净皮毛，因为这样猪皮中常常会留下残端猪毛，影响口感。加葱姜料酒给猪皮焯水2分钟

步骤 2

剔除皮下油脂，剔得越干净越好

步骤 3

焯水后的猪皮比未焯水时更容易剔除皮下油脂

步骤 4

加入料酒、姜片、葱结戓大葱段再次焯水

步骤 5

捞出，再清理一遍残余皮毛与油脂

步骤 6

洗净，切片or切丝随意

步骤 7

净猪皮共450克

步骤 8

猪皮入电饭锅，加入料酒、姜片、葱段，加入2倍于猪皮的水（如果在煤气灶上煮，水再加1倍）

步骤 9

加入调味料，蚝油、生抽、盐、白糖、柠檬汁（提香去臊味），桂皮、八角、花椒等随个人口味添加

步骤 10

选用电饭锅煲汤键，30分钟就可以煮至软烂 如果是煤气灶上煮，因水分蒸发多，水需多加1倍。 如果想要晶莹剔透的水晶皮冻，那就清蒸，别加有色调味剂！加盖不影响水分，不加盖水蒸汽进入，水分会增加

步骤 11

时间到，捞出姜片大葱段

步骤 12

夹块猪皮看看，是不是很柔软，筷子一夹能夹碎的程度

步骤 13

如果不喜欢吃猪皮，可以捞出猪皮只留汤用

步骤 14

稍冷却后分装，装了一次性杯子6杯与一小碗

步骤 15

冷却后盖上保鲜膜冰箱冷藏

步骤 16

小碗皮冻留待临时食用

步骤 17

待凝固后冰箱冷冻保存

步骤 18

凝固后的小碗皮冻倒扣

步骤 19

切片装盘

步骤 20

夹一片尝尝，不醮酱料的直接食用的皮冻，看起来不错吧？弹Q美味

步骤 21

杯子皮冻冰箱冷冻保存

步骤 22

想用时取出一杯，锅里加点水，电饭锅保温健30分钟可解冻

步骤 23

料理机搅碎

步骤 24

拌入肉馅中，这是加了皮冻的佛手瓜肉馅，冷冻15分钟后，凝固，一点都不会出水

步骤 25

也是灌汤包的不二选择

步骤 26

加了皮冻的饺子馅吃起来更水灵

皮冻的小贴士

清理皮毛油脂需要点耐心，化一次耐心可以多次享用！值！

菜谱创建时间：2020-12-03 12:41:19