红枣花卷

作者： yuan媛私厨

今天做个红枣花卷，面团持续练习中，力争把面粉玩到极致！

用料

• 中筋面粉 300克
• 酵母粉 3克
• 糖 10克
• 红枣 5-8颗
• 牛奶 170克
• 盐 1克

红枣花卷的做法步骤

步骤 1

牛奶加热至温温的热度（37度℃左右）放入白糖酵母粉搅拌融化 然后用融化好的酵母牛奶液和面，先搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。 刚开始面团有点干，得用点力，最省力的办法是盖上保鲜膜，醒15分钟再揉面。 面团揉至三光：面光.菜板光.手光，基本上不用干粉，一点都不粘手。

步骤 2

搓成长条，分成均等的面剂子（切面无气孔）。

步骤 3

再用掌根推开揉拢，反复揉成一个个光滑的小面剂子，这一步能让面团揉得更透，做出来成品更光滑。

步骤 4

把面团按扁，擀成圆面片，先分成四份，再分成八份。

步骤 5

把八个三角片顺一个方向叠起来，然后用筷子从中间按压一下。

步骤 6

然后竖起来把尖尖捏紧。

步骤 7

把红枣切对半，安在尖尖上压下去，顺一个方向转圈圈，一个红枣花卷就做好了。

步骤 8

液体加面粉的重量差不多有490克，一共分成七份，一个面坯约重70克左右。

步骤 9

发酵至1到1.5倍大，拿在手里轻飘飘的，轻按能快速回弹。

步骤 10

冷水上锅，大火上汽后转中小火蒸13分钟，闷3分钟。

步骤 11

美美的花卷出锅啦！

步骤 12

细腻的内部组织，浓浓的奶香味，能和吐司面包相媲美呢！

步骤 13

灯光下的水光肌！

步骤 14

好啦！嘚瑟完毕！

红枣花卷的小贴士

1. 面粉的吸水程度有差异，建议增加或减少十克液体做为调整。 2.发酵时间不是硬性，主要看状态。

菜谱创建时间：2020-12-02 15:08:11