咸煎饼

作者： min-min

小时候爷爷带着我们去吃早餐，一碗支竹绵白粥➕一块咸煎饼或者油煎堆或者油炸鬼，长大后慢慢淡忘了 在一次无意中发现伍湛记的咸煎饼似乎有着小时候的味道，每次经过都会买几块解馋回味一下 后来搬到一个远离伍湛记的地方，尝遍附近所有的咸煎饼都找不到那个味道，最终还得动手，做个小时候记忆中的咸煎饼

用料

• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 白糖 15克
• 红糖 25克
• 水 150克
• 南乳（东古） 5块
• 小苏打 3克
• 五香粉 适量
• 油 适量
• 炸用油 适量
• 白芝麻 适量

咸煎饼的做法步骤

步骤 1

红糖用配方内的水化开

步骤 2

所有材料除白芝麻外混合一起（红糖水不要一次倒进去，留一点，看混合后面团干湿度如何）揉成不粘手面团

步骤 3

加点油，不需要太多，中式面点不像西式那么严谨，适量就可以

步骤 4

揉成光滑不粘手面团，盖盖子或者湿纱布，发酵至2倍大

步骤 5

将面团平均分成10份小面团，搓圆静置10分钟

步骤 6

加白芝麻进入面团，整型后静置20分钟

步骤 7

油加热至200度左右，揪一小块面团去油锅里，面团产生好多小泡后很快浮起来就证明温度合适，就可以放面团进去炸了。

步骤 8

芝麻粘不上掉了

步骤 9

薄点比较脆

步骤 10

中间薄两边厚，我喜欢这样的

步骤 11

加了南乳成品出来颜色偏红，煎饼厚薄看个人喜好，喜欢脆口就摊薄些

菜谱创建时间：2020-12-02 13:22:11