【宫保板栗桂鱼】宫保别再配鸡丁，遇上鱼片更动心！

作者： 淘最厨房

说到鱼，做法那可真是非常多了，清蒸、红烧、糖醋、炖鱼汤、炖鱼等等，简直是花样百吃。 但是这口宫保味的鱼片，你们应该是第一次见吧。宫保口味的菜系让人吃了就会“上瘾”......用酸甜缓解辣味，又用辣味减轻酸甜的腻味。能做到入口辣中带有一丝酸甜，甜中又有点辣，辣而不猛，这才是传统的宫保味。 那当宫保味遇上鱼片，将会碰撞出怎样的火花呢？ 宫保味和鱼片巧妙的结合到一起，Q弹滑嫩的鱼片，被辣香酸甜的酱汁包裹着，但又丝毫没有掩盖鱼的鲜味。这么一道神奇好菜，谁不喜欢！ 小编今天就在上海银星皇冠假日酒店里的悦庭华府里找到了它。位于上海影城旁，很多大牌电影制作人都非常喜欢他们家的菜品哦! 更惊喜的是这道菜还加入了时令食材栗子，栗子绵密的口感让宫保鱼片更富有层次感~一上桌不靠抢可能还真吃不到...... 那到底怎么才能让鱼片薄而不碎，又有“质感”，鲜香嫩滑呢？赶紧请出大厨来分享一下他的秘诀吧~ 酱汁完全包裹着鱼片，色泽红亮，口味酸甜、咸鲜香辣，保准你过口不忘！

用料

• 桂鱼 1条
• 栗子
• 黄瓜
• 京葱
• 料酒 10g
• 盐 4g
• 白砂糖 20g
• 生抽 2g
• 老抽 2g
• 白胡椒粉 1g
• 香醋 20g

【宫保板栗桂鱼】宫保别再配鸡丁，遇上鱼片更动心！的做法步骤

步骤 1

手起刀落，先去鱼头。

步骤 2

再将桂鱼沿着龙骨片开。

步骤 3

取出鱼段，开始剔骨，将鱼边的小刺剔除，这样才可以放心地大口吃肉~

步骤 4

去完骨的鱼片正确示范如下▼

步骤 5

随后将去骨的鱼片成鱼片，直接开斜刀就行。

步骤 6

在鱼片中加入1/3茶匙（2g）盐和1/3勺（5g）料酒，抓取均匀后，封上保鲜膜，放入冰箱腌制20分钟。

步骤 7

20分钟之后，拿出鱼片，将生粉均匀的裹在鱼片身上即可下锅。

步骤 8

先将油润一下锅，随后加入1勺（15g）油，保持中火，将鱼片平铺在锅中煎制，等鱼片煎制金黄色后即可翻面。

步骤 9

家中也可以用平底锅 平底锅煎制时不需要加油

步骤 10

京葱切成段备用，黄瓜去芯切成切块备用。

步骤 11

锅中加入1勺（15g）油，将栗子倒入锅中，煸炒2-3分钟后取出备用。

步骤 12

煸炒后的栗子如下▼ 在家也可以选择蒸，隔水蒸15-20分钟

步骤 13

锅中留有一些底油，将姜末，蒜末，黄瓜，京葱，干辣椒炒香。

步骤 14

接着倒入煎好的鱼片和栗子，放入1/3勺（5g）料酒，1.3勺（20g）白砂糖，1/3茶匙（2g）盐，1/3茶匙（2g）生抽，1/3茶匙（2g）老抽，1/6茶匙（1g）白胡椒粉，1.3勺（20g）香醋。

步骤 15

最后淋上1茶匙（6g）水淀粉，翻炒均匀即可。

步骤 16

将洋葱铺在砂锅底部，把炒制完的鱼片倒入砂锅中，最后开中火，听到洋葱“哔哩吧啦”发出响声，就可以上桌了！ 在家也可以选择将洋葱煸熟，和鱼一起炒制

步骤 17

搞定！

菜谱创建时间：2020-12-02 11:01:13