这是10斤新会二红柑,本想买大红柑的,怕再等些天买不到了就赶紧下单买了微红的。
削橙器和椰子开口器 最近又发现了新的开孔工具,用起来更加方便,我已补充进来。
这个是新买的新会柑果送的工具,后面补充了用法的视频。此工具tb有卖。
把柑果清洗干净
工具备好,要准备一个干净的容器用来装果肉。
用削橙器如图示沿着柑转一圈开盖,把上部取下。
然后将削橙器如图示伸入皮与果肉间轻轻转动一圈,动作力度掌握好,别弄破了。
然后从开盖的对面位置用椰子开口器垂直插入,把底部钻个洞。(这个步骤没有拍照,此图为做柠檬红茶时拍的)
把果肉取出来放入干净的容器中。如果想取出完整的果肉,开口就需要略大一点儿。若喜欢开口小的话又要保持果壳完整,那取出的果肉就会不完整,有些碎了。
我开始的几个开口比较大,取的完整果肉,后面的就开口小了一些,果肉用来做果酱不需要完整。果肉取出后把果壳码放好放在透气的竹栏上晾晒。
晾晒至7、8成干的时候就可以装茶了。把茶饼或茶砖用茶刀弄松散。
如果是用不同的几种茶来做,要把它分开来做,分别包装。最好是用不同颜色的纸来做区分。如果没有的话可以用笔或贴上个其它标志来区分。
把茶装入柑果壳中后用针线缝合起来。果壳别晾晒到太干了,否则无法缝合,针一扎就破皮了。 建议自己做一下标签写上茶饼的产地名字及日期,和自己制作柑普茶的日期。 菜谱在48步骤补充了用细藤条封口的方法,简单又美观。 看到厨友传在菜谱下的作品,缝的太阳花的样子,觉得缝的太好看了,于是我买了几个普通的橘子,按照厨友的图试着缝了一下,缝线用的缝被子的线,稍微有点儿细了,效果不如厨友图的好,不过方法对了。我也补充在菜谱的49、50步骤里供参考。我觉得这个缝法确实漂亮,但比较麻烦,还是更喜欢藤条封口的。
几种茶的分别码放
琥珀龙茶饼的
几种都做好了后再继续晾晒至完全干透后再包装。
用同样的纸包装两个品种的茶时最好自己做个标记来区分。我是在七子饼茶的上面做了个7字的标记。
包装:这个是锡纸的,纸是一面银色一面金色的,这个用的金色做外面。
这是锡纸银色做外面的。
几种都分别包装好。
包装好的柑普茶,包装的手法视频见下面小青柑的部分里有。
放入藤编筐里感觉很漂亮。这个筐子是我自己手编的,又配了一个棉布的里衬。
做好的几种柑普茶最好用纱布袋子包装一下,外面写个纸标签。
然后再放入藤编筐里盖好盖子保存起来。
再说说果肉的处理方法:做果酱 果肉去籽后加入适量黄冰糖和一点点柠檬汁煮至汤汁较少时加入一勺麦芽糖,继续煮至汤汁粘稠即可。
我发现新会的柑果肉比一般的柑橘水分低,里面的籽特别多,它与一般的柑橘不同,有种独特的香甜味道。一下子整出那么多果肉没法吃又不想浪费掉就用它做了果酱,去籽稍微麻烦一点儿,但做出来的果酱味道超级棒。
下面我们说说小青柑普洱茶的
准备好小青柑的干果壳,去果肉的方法与大柑的一样。这个小青柑一般不留果肉,开口要小一些的,果肉弄碎了也没事儿。
准备好普洱茶
不同的茶分别做
装茶
装好普洱茶的小青柑
找到大致相配的盖子盖好,小青柑的个小,盖子也小,不需要缝合。晾晒至完全干透后就可以包装了。
开始包装视频一
包装的视频二
包装视频三:锡纸1 锡纸的更容易一些
包装视频四:锡纸2
包装视频五:锡纸3
包装
贴标签
完成
很漂亮
包好的小青柑
完成一种-马帮兄弟普洱茶
不同的茶饼不同的标签来区分-南糯山野生乔木女儿贡饼
不同茶饼不同的标签-云南七子饼茶
装入纱布袋内做好标签
放入竹筐中。这个筐子是淘宝买的,那时候我还没学习藤编。
筐子没有做里衬,在外面包了厚棉布,用宽松紧带捆扎好保存起来。
做好的大红柑及小青柑的柑普茶,保存起来。至少6个月后再喝,最好是一年以后才好,三年后更佳。 新会陈皮和云南普洱的材料完美结合,混然天成,越陈越香。陈皮和普洱均为养生保健佳品,两者特点都是以越陈越香、越陈功效越佳、越陈越有价值而著称于世,柑普茶无论是外表还是内涵,均浑然天成,堪称一绝。
补充:看到我同学用藤条来做封口的柑普茶,觉得这个方法真的太好了,简单方便又美观,借用一下图。下次再做就用这个方法了。 方法是:把1.5mm的细藤条泡水2分钟左右,使藤条变软,然后根据使用的长度剪短,如图示封口即可。
补充:缝合方法 这是厨友传在我菜谱下的作品图,非常精致漂亮。借用一下,感谢厨友的分享。
这是我按照厨友的图试着缝的。 方法是:先在盖上平面缝上一个圆圈⭕️,然后再和底部连接,缝的时候间距尽量均匀一点儿效果比较好。
补充步骤2: 发现了这个柑果开孔器,用起来非常方便。有大中小不同尺寸的,可以根据需要选择。
补充步骤2: 开孔器和勺子配套使用,比较省时省力。
工具用法视频一
工具用法视频二
工具用法视频三
工具用法视频四
做好的柑普茶和存的新会陈皮应该在每年的春季和秋季天气好的时候拿出来通风再晾晒一下。这样既防止生虫也利于陈皮和普洱茶的转化。把去年做的柑普茶和买的陈皮拿出来通风晾晒,可以做几个纱布袋子用来装做好的茶,通风晾晒的时候就方便了。
也可以在茶中加入少许陈皮丝,一起装入柑壳里。
我是单独买了一点2017年梅江冬至大红丝加入茶中的,也可以自己晾晒陈皮的时候晾一点丝,用剪刀✂️剪丝比用刀切方便。
1.做柑普茶一定要用新会的柑。 2.要晾晒干了之后再包装。 3.开口不要太大,去果肉时不用都保证果肉完整,碎了也没关系,用来做果酱。 4.做果酱的果肉去籽比较麻烦,耐心一点儿,我是用干净的剪刀剪一下再挤出籽,然后顺便把果肉剪碎一点,更适合煮制。 5.注意大红柑的果壳不要晾晒的太干了,7、8成干的时候就装茶,否则果壳太干了无法缝合,针扎进去就会破皮。