菠萝包

作者： 凡妈的小厨房

用料

• 面团
• 高筋面粉 250克
• 蛋液 25克
• 冰牛奶 150克
• 干酵母 3克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 酥皮
• 黄油 40克
• 糖 30克
• 蛋液 20克
• 低粉 75克
• 奶粉 5克
• 表面
• 蛋黄液 适量

菠萝包的做法步骤

步骤 1

主锅里加入25克蛋液、150克冰牛奶（蛋液和牛奶总共175克左右）、3克干酵母、25克糖、250克高筋面粉，设置30秒速度3～6混合均匀。再加入2克盐，设置3分钟揉面。

步骤 2

加入25克软化的黄油块🧈，设置4分钟揉面。

步骤 3

牛奶最好事先冷冻半小时。

步骤 4

这个手套膜还是挺不错的。

步骤 5

把面团取出来，稍微整一下，盖保鲜膜放一旁发酵。

步骤 6

不用清洗主锅，直接加入40克软化的黄油和30克糖，设置30秒速度4。

步骤 7

再加入20克蛋液，设置20秒速度3。

步骤 8

大致的混合均匀即可，h

步骤 9

筛入75克低筋面粉。

步骤 10

加入5克奶粉，设置30秒速度3～6，搅拌均匀。

步骤 11

搅拌好，取出来，放入保鲜袋或者裹保鲜膜，放冰箱冷藏。

步骤 12

面团发酵2倍大。平均分成8份，每份60～61克左右。

步骤 13

分别滚圆盖保鲜膜静置15～20分钟。

步骤 14

取出酥皮，分别均分8份，每份20克左右好。

步骤 15

取一份酥皮，放在保鲜膜上面👆

步骤 16

再盖一层保鲜膜。

步骤 17

用擀面杖擀圆擀平。

步骤 18

把光滑平整的一面朝下，不平整的那面拿掉保鲜膜。

步骤 19

覆盖在面团上👆

步骤 20

把酥皮贴着面团压实包裹着👆

步骤 21

再把保鲜膜撕掉

步骤 22

反过来，用虎口把酥皮收拢，真的收不拢，也进来把缺口收的小一点。

步骤 23

用刮刀板或者牙签，划几下👆

步骤 24

放入纸托里。没有纸托也没事，就没那么好看而已。

步骤 25

放密闭空间里发酵2倍大。冬天，可以在一旁放碗开水。

步骤 26

发酵好后，预热烤箱175度，刷上蛋黄液。

步骤 27

175度上下火烧18分钟（根据自家烤箱温度来）。

菜谱创建时间：2020-12-02 00:59:08