莲蓉麻薯蛋黄酥

作者： 大顺85

用料

• 莲蓉：
• 去芯莲子 250克
• 清水 600克
• 白糖 50克
• 水饴 60克
• 玉米油 100克
• 麻薯：
• 糯米粉 128克
• 糖粉 40克
• 玉米淀粉 37克
• 牛奶 220克
• 黄油 18克
• 咸蛋黄 20个
• 油皮：
• 中筋面粉 200克
• 细砂糖 40克
• 盐 2.5克
• 水 75克
• 软化黄油 70克
• 油酥：
• 低筋面粉 150克
• 软化黄油（可适量增加点） 75克
• 装饰：
• 蛋黄液，熟芝麻等

莲蓉麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

莲蓉：去芯浸泡半天，电饭煲煮透，打成泥，加油炒，加糖炒，加水饴炒至抱团，取出备用。每份20g，共用400g。

步骤 2

麻薯：除去黄油，所有材料搅拌均匀，过筛，上火蒸透，趁热放入黄油，拌匀，备用。每份15g，共用300g。

步骤 3

咸蛋黄：润油喷酒，烤箱烤至出油，取出，备用。莲蓉包蛋黄，麻薯包外面。备用。

步骤 4

开酥：油皮材料全部搅拌并揉至抱团，醒30分钟，20g一个。油酥拌匀抱团，每个11g。开酥（油酥包入油皮，擀，卷，松弛10分钟，擀，卷，松弛10分钟，对半捏，按扁包馅）

步骤 5

牙签戳洞，刷蛋黄液，撒芝麻，进烤箱150度，25分钟。

菜谱创建时间：2020-12-01 23:42:24