汉堡胚(超详细)

作者： 幸运晴天

这个配方对我来说既可以作为汉堡胚制成美味汉堡，也可以作为小餐包单独食用，口感筋道绵软，用手紧握后回弹也特好，平时自己做的主食吐司也是常用此方，只是食材按照此配方比例做相应的调整，也算是我这个懒人的万能面包配方了，配方和操作都很简单，口感和柔软度没有因为简单而有丝毫缩减，含糖量在11%，即每个小面包含有5克糖，不算高，自我感觉口感甜淡适中。出于健康饮食，已经养成了日常饮食计算热量的习惯。现详细总结记录一下，有需要的朋友可以参考！

用料

• 高筋面粉：400克
• 白糖：45克
• 黄油：45克
• 盐：4克
• 纯牛奶：170克
• 鸡蛋：2个（100克）
• 耐高糖酵母粉：5克
• 奶粉：15克
• 白芝麻：适量

汉堡胚(超详细)的做法步骤

步骤 1

把配方里除黄油以外的所有材料全部倒入和面桶里，注意盐和发酵粉各倒一侧，不要紧挨着就行。

步骤 2

把面桶放在厨师机里，开和面功能，揉面6分钟后机器自动停留10秒，这时立马从上面的盖子孔里加入黄油(黄油提前切成小块)。

步骤 3

12分钟后面团和成(出师机是全自动的，机器自动和面一共12分钟就出膜了，所以是比较省事)

步骤 4

每次和面结束就是这么筋道，这是机器的功劳，面团筋道做出的面包口感才更好。

步骤 5

厨师机和面结束后，把面团转移到面板上整理光滑后再放回面桶里。

步骤 6

盖好保鲜膜密封发酵，发酵时间长短受气温高低影响而不同：夏季室温1个小时就发酵好了，冬天自然室温需要2个小时左右了。春秋天基本是1.5个小时左右。

步骤 7

面团发酵结束，基本是原来面团的两倍大就可以了，用手指从面团中间插进去回缩很慢很慢就是算发酵好了。

步骤 8

把发酵好的面团按压排气，然后均分成9个小面剂，把小面剂滚圆，盖保鲜膜密封松弛20分钟。

步骤 9

松弛结束后，拍打按压小面剂成厚饼状，然后轻柔一点往上折叠三两下后滚圆！

步骤 10

光面朝下再把底部收口处捏紧。

步骤 11

收口朝下双手再整理一下收圆成球形，然后再稍微按压一下顶部，稍微扁平一点方便做汉堡夹菜。

步骤 12

做好生胚后放入铺了油质的烤盘里。

步骤 13

放入烤箱里开发酵功能进行二次发酵，烤箱下部烤盘里盛入一些水，能够满足二次发酵的75%左右的湿度环境。

步骤 14

发酵至将近2倍大二发结束（注意不要发过头了）。

步骤 15

刷上蛋液(在此刷的蛋液不在配方里)，撒上白芝麻。

步骤 16

也可以像上图，把小面剂做成圆形造型后，顶部在盘子里的芝麻堆里滚一下再按压一下（按压后芝麻不容易掉，按压稍微扁平一点做汉堡🍔也更方便夹菜)，然后再进行二次发酵，这样就不用再刷蛋液会更省事一些(上图是先沾芝麻再进行二发后的状态)。

步骤 17

放入提前预热5分钟的烤箱里(我家烤箱一共四层，放烤箱最上层)，上下管170度，烤7分钟左右加盖锡纸，一共烤了20分钟，每个烤箱温度不同，第一次做需要紧盯烤箱，颜色金黄就要加盖锡纸，不然顶部就会烤糊了(这是不开热风模式的记录)。 开热风模式记录：开热风模式的话，我家烤箱是13分钟盖锡纸（盖锡纸后就不用再开热风模式了），一共烤了20分钟(烤21分钟颜色会稍微深一点)，开热风模式上色会更均匀一些。

步骤 18

出炉一个个全都胖嘟嘟的，上色也比较均匀(手机拍照没修饰的原图，更清晰和直观一些)。

步骤 19

加入午餐肉、生菜、芝士片做成美味汉堡。

汉堡胚(超详细)的小贴士

1、烘烤时间仅供参考，每家烤箱大小不同，温度也不同，慢慢琢磨自己家里烤箱的温度。 2、注意一发也不要发过头了，第一次发酵适中，二发就会比较好，口感也会更好。 3、我用浅烤盘尺寸：39公分×31公分，有所参考，根据自己家里烤盘尺寸调整配方用量。

菜谱创建时间：2020-12-01 17:43:29