搬运：【干饭人】一肚子汤汁往外冒的、清香不腻的饺子馅配方

作者： BrianZ96

根据【铭哥】《薄皮馅大的饺子》改编。不用做任何营利活动。 === 不是我自己研究的方子，100%搬运 === 提示：感觉料油部分有严重浪费，可酌情按比例减少用料

用料

• #调料
• 葱白段 斜切，10段
• 姜片 10片左右
• 花椒 87.5g （大约即可）
• 温水 262.5ml （大约即可）
• #料油
• 宽油 or 窄油 根据自家钱包决定，至少>300g
• 大葱 50g
• 洋葱（切片） 80g
• 姜片 25g
• 花椒 8g
• 八角 10g
• 香菜 3根
• #调馅
• 鸡精 25g
• 盐 20g
• 料酒 15g
• 老抽 30g
• 生抽 50g
• 蚝油 30g
• 姜末 40g
• #灵魂
• 香油 25g
• 葱花 100g
• #核心
• 前腿肉 (可能是)2斤

搬运：【干饭人】一肚子汤汁往外冒的、清香不腻的饺子馅配方的做法步骤

步骤 1

把葱、姜、花椒全部放入碗中。

步骤 2

用温水泡20分钟。 花椒:水=1:3，共350g

步骤 3

加入宽油。 将料油部分的食材：大葱，洋葱，姜片，花椒，八角和香菜，放入油中。开小火慢慢炸（所有液体都是油，就是这么多，但后续步骤只使用一小部分）

步骤 4

小火将料头炸至金黄色捞出

步骤 5

将调馅部分的料头，加入肉馅当中。朝着一个方向搅动肉馅。期间分三次加入“葱+姜+花椒泡的水”。 【搅至上劲】 - 估计就是搅不动了为止

步骤 6

加入300g料油，打入1个鸡蛋，搅拌均匀。

步骤 7

葱花用香油拌匀，加入到肉馅之中。

步骤 8

在馅里加入剁碎的喜欢的菜即可。（大白菜 or 芹菜 or 黄瓜 or 大葱 or 玉米粒……）

步骤 9

擀饺子皮、包饺子、煮饺子正常流程。

菜谱创建时间：2020-12-01 10:42:28