超简约全麦吐司 50%全麦 面包机吐司N多技巧

作者： 机器烧爱铜锣喵

这是个超级简单，配料也很常见的全麦面包配方。50%的全麦含量在我平时做的吐司中不算高，可这是个一键式面包机全麦吐司，全麦：高粉=1:1已经不算低啦。因为目前市面上大部分的面包机是不可以自己设定程序的（松下有两款可以就是价格好贵），所以一键式还是有很多局限性。有各种的可能性，比如揉过了、发酵过了、烤过了等等。本食谱将分享N个面包机小技巧哈 请仔细查看各个步骤以及小贴士

用料

• 全麦粉 125g
• 高粉 125g
• 砂糖 15g
• 奶粉 6g
• 盐 4g
• 冷水 210g
• 鲜酵母（或干酵母） 7.5g（2.5g）
• 黄油 10g

超简约全麦吐司 50%全麦 面包机吐司N多技巧的做法步骤

步骤 1

这次用的面粉如图哈，也可以用手边有的。更建议使用我分类中的B类。C类最高添加量也是50%但是粗麸类揉面需要非常的注意，用面包机很容易揉过头，所以请不要添加非常粗的全麦粉吧。全麦粉测评：https://www.xiachufang.com/recipe/104250988/

步骤 2

我使用的还是冰块水，用的鲜酵母活性比较好，面包机的发酵时间比较长，我怕发过头就尽量降低面团的温度

步骤 3

如果你喜欢一键式的简约方式，那么将所有的材料放入面包桶中，选择“全麦吐司”或你喜欢的吐司模式即可。

步骤 4

但如果你对面包机一键式出来的全麦吐司不满意或者想要再提升下它的品质。那么我把我的制作方法分享出来，请试试看呀~

步骤 5

将配方中除黄油和酵母以外的全部材料放入面包桶中，启动“全麦吐司”或你喜欢的面包模式

步骤 6

在揉面快要结束时放入酵母（松下面包机可以在发出哒哒哒，弹酵母盒的时候放入酵母）

步骤 7

如果你不知道你的面包机程序什么时候揉面结束，可以查看面包机的说明书食谱，或者用心记录面包机程序的揉面时间，下次就知道啦。

步骤 8

酵母揉均匀看不到后，放入室温软化的黄油。我极推荐这种7g、10g的小黄油，不用刷碗不需要分割黄油，非常干净

步骤 9

当揉面程序结束后，面包机或进入松弛或进入发酵阶段。这时候打开盖子看一眼面团。面包机桶的壁上如果有碎渣，清理一下更干净，面团不会有小硬壳。正常的水量是揉好之后完全成团，表面光滑。

步骤 10

这个时候我会测量一下温度，如果超过了26度，我会将一个大冰袋放在面包桶上，稍给面团降温。（我的全麦吐司程序有5小时，这时候才1个多小时，适当降温能避免后期发酵过度）

步骤 11

当面团进入发酵阶段，面包机桶内会开始有那种温热的加热程序，容易造成面团表面干燥，再加上全麦面团本身就更加干燥

步骤 12

用小喷壶给面团喷喷水雾，保持适度和面团表面的柔软

步骤 13

发酵结束，面团应该进入烤制程序。开始烤制后，我会在结束前20分钟，打开盖子看几次，上色均匀了熟透了，我就会提前结束程序，避免上色过重

步骤 14

吐司凉透以后切开，可以看到虽然是50%的全麦吐司，但是一键式也蛮不错。气孔张开膨胀，吐司有弹性。

步骤 15

我这个吐司的皮略微有点点厚，烤制的时候温度有点高。介意的亲可以用锡纸包裹一下面包桶，但是我觉得我蛮喜欢这样，我就没有这步骤

超简约全麦吐司 50%全麦 面包机吐司N多技巧的小贴士

1.有关于面包机的一键式吐司，非常简约方便深受大家的喜爱。但是全麦面包尤其是比较高比例的全麦，用一键式还是有很多注意事项的。在制作之前，建议要仔细的看一下面包机菜谱说明书，最起码了解一下每个程序都需要多久。 2.夏天就使用时间短一些的程序，避免发酵过度。冬季或者屋里温度很低时，就选用发酵时间略长的程序，避免发酵不足。 3.还是非常推荐使用鲜酵母来制作哈，全麦面团，含糖量也比较低。用干酵母发酵可能会出现高度不足，组织不够蓬松的情况。

菜谱创建时间：2020-11-30 10:41:38