缤纷烧卖

作者： 章大宁是个爱笑的吕孩

又到了囤肉的季节，对于碳水的渴望越来越强烈，于是乎动手做了烧卖，一想到吃着热腾腾的烧卖，暖心又暖胃，糯米党的最爱。为啥叫缤纷烧卖，爱捣腾的我不甘做普通的烧卖，五颜六色的烧卖现世，做了原味、南瓜、蝶豆花…，颜值确实高

用料

• 馅料：香肠 140克
• 猪后腿肉 300克
• 莲藕 一节（180克）
• 胡萝卜 半根（100克）
• 香干 四片（274克）
• 洋葱 半个（212克）
• 杏鲍菇 半个
• 鲜香菇 7朵
• 青豆玉米 17克（留30克点缀）
• 干香菇、黑木耳 适量
• 蒜 适量
• 小米椒 适量
• 蚝油 3大勺
• 生抽 3大勺
• 盐 少许
• 辣椒粉 适量
• 糖 少许
• 酒 适量
• 糯米 650克
• 烧卖皮：面粉 1000克
• 南瓜 150克
• 蝶豆花 2克
• 胡萝卜 150克

缤纷烧卖的做法步骤

步骤 1

糯米提前一个晚上浸泡

步骤 2

老面也要前一天晚上准备好，面粉和水的比例1:1放置一个晚上，气温高可以放冰箱冷藏过夜，气温低直接放室温过夜

步骤 3

将浸泡一晚的糯米放入电饭煲，加水蒸熟

步骤 4

将烧卖馅料材料洗净备用

步骤 5

将所有材料切成小丁备用

步骤 6

1.原味皮：100克老面+150克面粉+30克水，揉至光滑，包好保鲜膜松弛半小时 2.南瓜皮：150克老南瓜，切块蒸熟，放入破壁机，加20克水打成南瓜酱。南瓜酱180+35克老面+面粉285克，可以趁热揉，半烫面感觉更有劲道，揉至光滑，包保鲜膜松弛 3.蝶豆花皮：蝶豆花2克，加水100克煮开，过滤，蝶豆花汁75+面粉150克，揉至光滑，包保鲜膜松弛 4.胡萝卜皮：胡萝卜130克，加30克水，放入破壁机打成胡萝卜汁，150克胡萝卜汁+300克面粉，揉至光滑，包保鲜膜松弛

步骤 7

再准备馅料：锅烧热倒入肥肉，转小火熬出猪油，再加入精肉煸炒至发白，将肉拨至一边加入辣椒粉、蒜和小米椒炒出香味，加入洋葱炒出香味再放入香肠和虾皮翻炒，再加糖和酒翻炒片刻，再依次加入各种材料，我一般会先放菇类，会散发菌菇的鲜味，然后依次加入比较难熟的材料：胡萝卜、藕丁、玉米青豆、香干丁，翻炒，调味，蚝油、生抽、盐可以提前调好一起倒入，泡发香菇、黑木耳水可以留着，倒入炒好的馅料里，因为糯米是蒸熟的比较硬，所以馅料需要汤汁，可以更好的使糯米入味，汤汁大概馅料的一半左右，最后加入蒸好的糯米翻版均匀即可，盛出放凉备用

步骤 8

擀皮，先将松弛好的面团搓成长条，分成15-20克左右的小剂子，像擀饺子皮一样擀成一张张面皮

步骤 9

按图中所示包成烧卖的形状再加一颗青豆或者玉米做点缀

步骤 10

上锅蒸15分钟，高颜值的烧卖出锅。

缤纷烧卖的小贴士

1.加了老面风味会更好 2.揉面团放在做馅料之前，因为需要松弛半小时，等料炒好松弛也差不多了，可以直接擀皮，自己擀皮时间很长，所以要合理分配，不然太浪费时间 3.泡发香菇木耳的水不要倒，留着做馅料汤汁 4.如果烧卖想做的小一点，面团分成15克小剂子足够了 5.一次性多做点吃不完直接放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来蒸20分钟，口感和刚做的时候差不多 6.冷水下锅直接蒸 7.每一款面粉的吸水量不同，还是要按照实际情况调整，面团不能太软或者太干 8.如果面团太多可以做成手擀面放冰箱冷冻

菜谱创建时间：2020-11-29 21:27:37