人人都爱的酱大骨卤菜

作者： 爱吃狼猫猫

山东地区很喜欢吃大骨头，而且经常超市也会有活动。一次性酱一大锅，可以吃好几顿，里面再放上藕片，海带，鸡蛋，素鸡，妥妥的超过久久鸭。酱大骨的汤也可以拿来炖白菜，做面条卤子，香得不得了！ 上次酱大骨时邻居就抱怨为啥没有写菜谱，想吃都不会做，这次安排上！ 唉，原谅我吃完了才想起来拍照😭😭

用料

• 猪大骨 2500克
• 鸡蛋 12个
• 海带 一大张
• 素鸡 2条
• 藕 1节
• 葱 3根
• 姜 1块
• 蒜 6-7瓣
• 香叶 3—4片
• 八角 3个
• 丁香 1粒
• 花椒 15-20粒
• 干辣椒 3-5个
• 郫县豆瓣 2大勺
• 黄豆酱 2大勺
• 蚝油 2小勺
• 黄酒 30-40克
• 啤酒 3罐
• 味极鲜 2-3勺
• 水 适量
• 陈皮 4-5根

人人都爱的酱大骨卤菜的做法步骤

步骤 1

超市猪大骨做活动，直接买了5斤左右。把血水泡出去，把骨头渣洗掉。

步骤 2

找一口大锅，放入骨头，倒入凉水，倒一点花雕酒去腥。

步骤 3

水开后，撇去表面第一遍的浮沫，让他再煮开撇去第二次的浮沫。

步骤 4

撇去两次浮沫后基本已经干净了，把飞好水的骨头捞出来。

步骤 5

准备姜一块，切片，蒜6-7瓣压扁，小葱3-4根，系成一个葱结。

步骤 6

把香叶，八角这些香料放进料盒。

步骤 7

起锅烧油，油热后改成小火，放入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 8

再放入2勺黄豆酱，炒匀。

步骤 9

放入姜，蒜，炒出香味。

步骤 10

把骨头倒入锅中，翻炒均匀。

步骤 11

倒入适量花雕酒去腥。

步骤 12

倒入适量一品鲜，2勺蚝油，继续翻炒均匀。

步骤 13

倒入啤酒，继续翻炒，把火改大，烧开。

步骤 14

因为炒锅比较小不好炖，有高压锅的可以放入高压锅。我没有高压锅，就把炒好的骨头倒入大蒸锅。

步骤 15

倒入剩下的2瓶啤酒，放入葱结和调料盒。继续加水，要末过骨头，可以稍微多加已点，因为炖熟的中间不能再加水了。肉能戳动的时候下入盐进行调味。

步骤 16

等肉基本煮熟加入煮好的鸡蛋，海带片，藕片，还有素鸡。因为这些都是好熟的。

步骤 17

加入料不要搅动的太厉害，不要让他们掉到下层，不然等下很难找，会煮散。

步骤 18

等海带煮熟了，其他的菜类也已经熟了，分别装盘，开吃！

步骤 19

原谅我吃饱了才想起来拍照了，基本都不剩啥了😥😥。

步骤 20

看看锅里的吧，全是大骨头。真心吃不动呀！

人人都爱的酱大骨卤菜的小贴士

1）放了其他菜类，千万不要搅动，掉到下面很容易煮散，把汤变混，我今天就犯了这个错。 2）猪骨飞水一定要凉水下锅，放点黄酒料酒类的，打两遍沫子，这样做出来的肉才不会腥。

菜谱创建时间：2020-11-29 13:04:01