碱面酱香小肉包&玉米鲜肉包

作者： 靓仔先生37

容易胃酸的人就是喜欢面中带的那点碱味儿，吃起来特别香，还可以中和胃酸，对胃很友好。碱面还有个作用，就是不小心发酵过度有些发酸的面团，加入适量温水融化的碱面可以改善。 肉馅拌好炒了一半做成肉酱，再加入另一半的肉馅儿里，酱香味道十足，喜欢这种口味的会觉得非常好！ 万用酱肉馅儿 http://www.xiachufang.com/recipe/106020181/

用料

• 面团👇👇
• 普通中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 温水 300克
• 橄榄油 10克
• 碱面 2克
• 肉馅👇👇
• 猪肉 350克
• 料酒 1勺
• 玉米淀粉 15克
• 姜末 25克
• 豆瓣酱 1勺
• 耗油 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 橄榄油/植物油 2勺
• 芝麻油 2勺
• 五香粉 1克
• 白胡椒粉 1克
• 盐 1克
• 白糖 2.5克
• 小葱（葱白葱叶分开） 3根（50克）
• 鸡蛋 1小个

碱面酱香小肉包&玉米鲜肉包的做法步骤

步骤 1

面团用料除碱面外，混合均匀揉成光滑面团，室温发酵约1小时，至两倍大，戳洞检查不回缩不塌陷，加入用温水融化的碱面，混合均匀成团，松弛15分钟。

步骤 2

制作好的酱肉包馅料： 1.肉馅儿除了鸡蛋，葱之外的所有用料混合均匀搅打上劲儿，入冰箱冷藏半个小时以上。 2.取出，锅内倒入适量植物油，加入葱白部分翻炒，入一半的肉馅儿中火炒熟，晾温即可。 3.将生熟两种肉馅儿混合均匀，加入葱叶部分和一个小鸡蛋，轻轻搅拌均匀即可。

步骤 3

制作玉米鲜肉包馅料（酱肉包馅料基础上，加上甜玉米粒及1-2克盐搅拌均匀。）

步骤 4

面团松弛好分为等份面剂，其余不用的加盖保鲜膜防干，擀成圆形面皮儿。（做的慢的，不用的部分放入冰箱冷藏，避免发酵过度。）

步骤 5

两种馅料，包完的加盖保鲜膜防干。

步骤 6

1.包好的包子放入蒸箱密封醒发10-15分钟，至变大一倍即可。（普通锅冷水入锅不用开火） 2.入蒸烤箱选择普通蒸100度15分钟，焖5分钟。（普通锅水开后计时）

步骤 7

出锅，面香和肉香十足！😋

步骤 8

猪肉玉米馅

碱面酱香小肉包&玉米鲜肉包的小贴士

1.碱面加多了面皮儿会发黄，不喜欢的可以少放。 2.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加，面团柔软不粘手，擀皮儿时无需干粉。 3.调味料根据自己口味增减。

菜谱创建时间：2020-11-29 12:04:11