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麻婆豆腐的做法
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麻婆豆腐

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作者: 羊子
羊子
做了两遍,总算做得很好吃很好吃了,这次的做法比我原来的做法要好些,下饭超棒的。 改良之处:加了豆豉,肉末炒得很散,加了水烧。

用料

麻婆豆腐的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐洗净切成小块,取一锅烧水,水开后,加少许盐,放入豆腐焯水30秒后捞起浸泡在冷水中。

步骤 2

姜,蒜剁碎;豆豉,豆瓣也可剁碎。(豆鼓我剁碎了的,豆瓣我没剁,因为湿嗒嗒的,不方便清理菜板。)

步骤 3

淀粉+水调好备用,要薄芡;备好葱花。

步骤 4

锅内倒油,烧热后,转中火,下入肉末,炒散。

步骤 5

把肉末赶到一边,下入豆瓣,豆豉,姜,蒜一起爆香,加一碗水,白糖,大火煮开后下入沥干水分的豆腐块,然后用水淀粉勾芡,烧至水快收干,加味精即可起锅。

步骤 6

装盘后撒上花椒粉和葱花。

麻婆豆腐的小贴士

1.豆腐在沸盐水里焯水,可以去除石膏味和豆腥味,让其质嫩且不易碎。 2.肉末炒散,口感和卖相才会好。 3.水淀粉要薄芡,不宜太浓,且要炒匀,才不会凝结成块。 4.没有加盐,咸味已够,若觉得不够咸,可适当加点盐。

菜谱创建时间:2012-09-07 23:16:51
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