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不放油的入口即化红烧肉(媲美婚宴的红烧肉)的做法
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不放油的入口即化红烧肉(媲美婚宴的红烧肉)

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古娜拉黑暗之神呼呼拉呼
我们食堂大叔最拿手的就是红烧肉,每次一人几小块,吃完还馋,问了厨师要点,又在网上综合了几个方子,做出最适合家里做的少油红烧肉😍也让我第一次成功炒糖色,其实炒糖色用水炒很简单,我会写的超级超级详细😂

用料

不放油的入口即化红烧肉(媲美婚宴的红烧肉)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食材洗净准备好,冰糖块太大了,我换成了半炒勺白糖

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉切大块,用棉线绑好,我喜欢吃大块的这种,切小块就不需要绑线了。肉切的大一些,成品会缩一倍呢

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒凉水,加入花肉,一半葱姜,料酒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开后,再等7、8分钟,捞出来

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过凉水洗净放盘子里待用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中少加一些水,大约6炒勺量的水,大火,像图中小泡了,加糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我换成白糖加进去了,加三滴油,真的一点点就够了,有人不用油都能炒出来,加一点点油更容易炒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

朝一个方向搅拌,我一直是顺时针画圈圈

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬到这个颜色还不行,继续顺时针画大圈

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个颜色快了,还得继续

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖的颜色这种了,焦糖色了,加开水,提前烧一壶热水备用,或者另一个锅烧热水倒进去,搅一下然后盛出来备用

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中不加油小火,把花肉放进去,注意⚠️不是皮的一面,是侧面

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四周都转一转,小火也会崩油,一只手用锅盖子挡着,一只手用筷子给肉翻身,注意⚠️都是侧面,不煎皮

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四面都金黄了,把肉盛出来,锅里煎出的油全部倒出来

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中小火,再把肉倒进去,还是会出来一点油的

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入剩下的一半葱姜,翻炒爆香

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入料酒

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生抽酱油1炒勺

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入之前炒好的糖色水,不够再添点热水,记住一定是热水

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入香叶、红辣椒、料包

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开,保持中小火,焖着咕嘟着,也可以转至高压锅

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40-50分钟的时候开锅看了一下

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

留一些汤汁

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

近图

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

远图

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超级香啊😍

菜谱创建时间:2020-11-27 11:01:49
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