发面酥烧饼（大包酥）

作者： 素颜更真

用料

• 油皮面团：
• 面粉 400克
• 酵母 9克
• 水 240克
• 盐 2克
• 植物油 25克
• 糖 4克
• 油酥面团：
• 面粉 200克
• 猪油 70克
• 植物油 40克
• 白糖馅：
• 白糖 70克
• 面粉 40克
• 黑芝麻馅：
• 黑芝麻粉 15克
• 已经调好的白糖馅 30克
• 白糖 20克
• 饼表皮装饰：
• 蜂蜜水 1勺蜂蜜+2勺水
• 熟黑芝麻或者熟白芝麻 适量

发面酥烧饼（大包酥）的做法步骤

步骤 1

把油皮面团的材料混合揉成滋润舒展的面团。盖上发酵一个小时（夏天40分钟就够了，冬天一个到一个半小时都可以），发酵1.5到2倍大。

步骤 2

把油酥面团的材料混合揉均匀（猪油可以先用微波炉转1分钟变成液态再和植物油混合，在倒入面粉中）。盖上盖子保湿。

步骤 3

白糖馅儿的材料：面粉和糖混合。

步骤 4

混合好的白糖馅儿里舀出一部分加黑芝麻粉，再加一部分糖。

步骤 5

做好的馅料

步骤 6

调蜂蜜水用来粘芝麻，蜂蜜和水的比例大概1:2。没有蜂蜜也可以用麦芽糖来代替。实在都没有，也可以用糖水。我见到还有人直接用水的。

步骤 7

油皮面团揉匀按成饼，包裹油酥面团，擀成长方饼，折叠三次（每次擀开的时候，用劲儿要均匀轻柔，多擀几次而不是一步擀到位，否则会混酥，做出来就没有层次感了），卷成卷。切成剂子。

步骤 8

把剂子擀开，成尽量圆的面皮（其他的剂子要盖上，防止干裂）

步骤 9

包一勺馅儿。馅不要多了，否则不容易收口。

步骤 10

上面收口处尽量多留一些面。这不是包包子，不用担心上面的面多。

步骤 11

收口收紧后按扁。

步骤 12

用手掌根部按压均匀。

步骤 13

这一步不要用擀面杖，这是按压均匀后的饼。

步骤 14

翻过来，皮上抹蜂蜜水。

步骤 15

把沾有蜂蜜水的那面朝下放在装满芝麻的盘子里。用手掌轻轻按一下。

步骤 16

粘好两张饼后，把两张饼的黑芝麻那一面相对，在一起按压。

步骤 17

这样饼上的芝麻粘的比较结实，不容易掉。

步骤 18

全都做好放在烤盘里。烤箱预热10分钟，170度放入烧饼烤20分钟。（烧饼没放入烤箱之前，要盖上防止干裂）

步骤 19

烤好的成品，应该是能明显看出分层的。如果分层不明显就是混酥了。

发面酥烧饼（大包酥）的小贴士

1.这个饼是发面的。发面和死面的烧饼有明显的不同。发面的更宣软，死面的更酥脆。但发面的对胃好，更好消化。 2.这是大包酥的做法。大包酥比小包酥做起来更快捷方便。没有小包酥精致。 3.粘芝麻的水，我用的是蜂蜜水。我见到有人用鸡蛋液。有人用麦芽糖水。还有人直接用白水。所以随你用什么。但我觉得蜂蜜水是最方便粘的也比较牢的。 4.这些料总共做了12个烧饼。 5.粘芝麻的手法是我从电视上跟一个老师傅学的。两只粘好芝麻的饼放在一起拍拍，按一按，芝麻不容易掉下来。 6.做油酥的时候，我是先把猪油微波炉化开了加了大豆油一起放在面粉里。这样比较容易揉匀。但冬天的话天太冷，即使揉匀了，放一段时间它就会变硬。所以可以适量的把植物油的比例加大，猪油比例缩小。或者在温暖的房间里做比较好。 7.包饼的时候尽量多留一些面头，如果露馅的话，烤的时候糖会流出来。这不是包包子，多留一些面疙瘩在下面也不要紧，按扁了吃的时候不大感觉的到。 8.还是那句话，各家的烤箱都有自己的脾气。根据自己的烤箱调整温度。我这儿写的170度是用温度表在烤箱里量过的，在烤箱的按钮上，我的烤箱其实只显示了155度。所以如果想烤的好一定要充分了解自己家的烤箱。

菜谱创建时间：2020-11-27 08:35:00