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咖啡棋格慕斯蛋糕的做法
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咖啡棋格慕斯蛋糕

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作者: Maple1204
Maple1204

咖啡棋格慕斯蛋糕的用料

咖啡棋格慕斯蛋糕的做法步骤

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步骤 1

牛奶微热,加入咖啡粉,搅拌,成咖啡液,放凉备用

步骤 2

蛋白和白醋,分三次加入糖、玉米淀粉打发至硬性

步骤 3

蛋黄、玉米油和咖啡粉,打至乳化

步骤 4

筛入低粉和盐,用打蛋器快速搅打均匀

步骤 5

将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,快速拌匀后再加三分之一拌匀,再倒回蛋黄糊中快速拌匀,成蛋糕液

步骤 6

倒入模具后在桌子上震几下

步骤 7

烤箱预热135度,底层,上下火,80分钟,出炉后倒扣,彻底凉后再脱模(蛋糕表面开裂了,幸好做慕斯还要把蛋糕胚加工一下,并无大碍

步骤 8

8、将蛋糕切成三片后,取其中一片,用牙签划分成5个同心圆(方便切割),切割成4个蛋糕圆环和一个圆形蛋糕片

步骤 9

将QQ糖与水,隔水融化后放凉备用

步骤 10

淡奶油加糖打至7分发,即淡奶油尚可流动

步骤 11

加入QQ糖液,拌匀

步骤 12

取其中两个蛋糕圆环和圆形蛋糕片置于模具中,最外面的蛋糕圆环要稍稍小于蛋糕模)

步骤 13

在间隔处填入慕斯馅,与蛋糕圆环高度大概一致

步骤 14

取另外两个蛋糕圆环置于第一层的慕斯馅处,在空隙处再次填入慕斯馅。重复步骤13、14一次

步骤 15

直至慕斯馅全部填入蛋糕中,比模具稍稍低一点

步骤 16

置于冰箱冷藏7个小时

步骤 17

取出后,表层筛可可粉(其实应该是用棋格纸的,无奈新手没经验,没筛好可可粉,导致可可粉不均匀,于是就改成表面全部筛可可粉了)

步骤 18

脱模(用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模),外围用手指饼干装饰20、手工绘制的棋格模

菜谱创建时间:2011-10-30 15:30:32
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