紫薯香酥粒椰蓉面包

作者： 嬷嬷茶婼

太喜欢这紫色了☺️第一次做这款面包整形还不熟练，切口也拿捏不准，口子切得太深烤完出来各个都开着大口子像东非大裂谷似的😣😣惨不忍睹😣好在万能的椰蓉馅和香酥粒稍稍弥补了造型的缺陷，好吃得不要不要的😂😂😂 以后还会继续刷这款面包，慢慢的把美图换上🤭🤭喜欢紫色的厨友赶紧来试试这款面包🤗🤗 酥粒和椰蓉馅用不完可密封放冰箱冷藏，椰蓉馅也可以换成其他各种馅。

用料

• 高筋粉 300克
• 液体量 鸡蛋1个＋淡奶油＋牛奶＝210克
• 细沙糖 30克
• 酵母 3克
• 黄油，盐 20克，3克
• 香酥粒
• 黄油 50克
• 细沙糖 50克
• 低粉 90克
• 紫薯粉 约5-7克
• 椰蓉馅
• 黄油 50克
• 细沙糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶（淡奶油） 30克
• 椰蓉 100克
• 炼奶酱
• 炼奶 25克
• 牛奶 25克
• 低粉 30克

紫薯香酥粒椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

水合法面团：300克高粉＋210液体（鸡蛋1个+淡奶油＋牛奶）＋30克细砂糖混合揉成团，不需要光滑，成团就行，放冰箱冷藏过夜，我一般都是晚上做水合和面，第二天做😁第二天去除面团不用回温剪成小块＋5-7克紫薯粉＋10克水（现在是冬天比较干燥，这10克水是额外加的，不算在液体量内）启动厨师机，注：水合面团千万别加紫薯粉，经过一晚上冷藏都氧化了，颜色会变得好丑。面团里紫薯粉的用量忘写进配方里了😨😨

步骤 2

厨师机3档2分钟和成团，停机后把面团从钩上扒下来，转5档3分钟，停机继续把面团从钩上扒下来，加入3克盐，（盐的用量忘记写进配方里了😣）20克软化的黄油，厨师机3档2分钟，停机后用刮板把和面桶边上的黄油刮下来，面团也从钩上扒下来，继续3档1-2分钟，看不到黄油了厨师机调高至5档5分钟，手套膜完成，厨师机品牌不用功率也不一样，请按照自己厨师机的性子来，我用的是佳麦厨师机，水合法面团出膜相对较快，推荐水合法和面。

步骤 3

好美的紫色☺️把面团收圆醒发至2倍大，大约1个小时左右，用手指沾点面粉在面团上戳一个洞，洞洞有一丢丢回弹，发酵到位，如果洞洞快速回弹说明发酵不到位，继续醒发，之后每15分钟检查一次，醒发关键是学会看状态而不是看时间

步骤 4

醒发期间我们来做香酥粒，50克软化黄油，50克细砂糖，90克低粉，5克紫薯粉混合均匀，用4个手指Z字形拌匀就会有颗粒状，千万不要按压，酥粒做好盖上保鲜膜密封好备用

步骤 5

椰蓉馅，50克软化黄油+50克细砂糖，用蛋抽搅拌均匀，一个常温鸡蛋打散成全蛋液，分3-4次加进黄油里，每加一次必须搅拌至黄油和蛋液完全融合才能加第二次，最后加入100克椰蓉切拌均匀，拌均匀后如果馅料比较干，称30克牛奶（奶油）一点一点加，30克牛奶（奶油）不一定用完，椰蓉馅不能太湿，太湿抓不成团，太干又容易散，做好的椰蓉馅盖上保鲜膜密封好备用

步骤 6

炼奶酱，25克炼奶＋25克牛奶混合均匀，加入30克低粉搅拌均匀即可，盖上保鲜膜密封好备用

步骤 7

醒发完毕面团折叠排气，平均分成6份

步骤 8

面团整理成椭圆形，盖上保鲜袋松弛15-20分钟

步骤 9

松弛完毕轻拍排气，把面团擀成上小下大的形状，擀面团是千万别一次擀到底，这样容易擀断面筋，擀面的动作轻点，擀完再拍一次小气泡翻个面

步骤 10

擀好翻个面光滑面朝下，椰蓉馅先抓一小团放在顶上，下面在铺上一层椰蓉

步骤 11

从上往下卷，底部用手指按压着往下拉，让底部变薄方便粘合

步骤 12

卷好基本是橄榄形了，两头口子稍微收小一点就好

步骤 13

整形完毕，把香酥粒倒进小烤盘里

步骤 14

面团面上刷上牛奶

步骤 15

再放进香酥粒里滚一滚，让面团表面裹上酥粒

步骤 16

这样就可以了，收口朝下放入烤盘

步骤 17

整形完毕开始二发，30分钟第一次检查，用手指沾点面粉在面团边上轻轻按一下，如果按下的指印快速回弹，发酵没到位，继续醒发，每15分钟检查一次，如果指印慢慢回弹且留下一个浅浅的指印醒发到位

步骤 18

炼奶酱装花袋备用

步骤 19

醒发完毕在面团上用刀片划3道口子，千万别划得太深，我这就划得太深了😣烤出来都变成东非大裂谷了😣划浅一点，在口子上挤上炼奶酱

步骤 20

烤箱170度预热10分钟，入烤箱烤20分钟出炉，每个烤箱的温度温差都不一样，烤箱温度和时间要按照自家烤箱的脾气再决定，不能按部就班，时间到出炉震一震排出热气，放凉至还有一点余温放密封袋密封保存，第二天放微波炉叮20秒钟就像刚烤出来一样，超好吃

紫薯香酥粒椰蓉面包的小贴士

方子已基本详细，若有不明白的请留言

菜谱创建时间：2020-11-26 18:59:46