记录蛋糕卷之路

作者： 羊and飞

双11买的烤箱，到现在做了3次蛋糕卷，来记录下心路历程，顺便总结下失败

用料

• 鸡蛋 5个
• 食用油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 糖 50克
• 柠檬 几滴

记录蛋糕卷之路的做法步骤

步骤 1

将玉米油和牛奶混合，一定咋要混合均匀乳化，我第二次烤出来底下有一层油皮就是偷懒没混合完全

步骤 2

将低筋面粉筛到液体中，z形搅拌均匀

步骤 3

分离蛋清蛋黄，把蛋黄加到面粉糊搅拌均匀

步骤 4

蛋白+几滴柠檬汁，分3次加糖，打到湿性发泡，打太过就比较会裂，打完烤箱预热175°

步骤 5

将1/3蛋白加入面糊搅拌均匀，再将面糊到入蛋白搅拌均匀

步骤 6

倒到铺好油纸的烤盘中，振几下，175度20分钟。之前我温度开得很低150°，反而烤的不好，175°比较适合我的柏翠烤箱

步骤 7

烤好厚拿出来震一下散热，等只有余温时候开卷，卷好放冰箱冷藏几个小时再切

记录蛋糕卷之路的小贴士

开裂 我的开裂了2次的原因: 1、蛋白打太硬 2、面糊太厚 油底: 1、牛奶和水没有搅拌乳化状态 2、烤箱温度过低

菜谱创建时间：2020-11-26 15:26:14