死胖纸私房酱牛肉的做法

死胖纸私房酱牛肉

4 人做过

图片是网上搜到的,昨晚酱肉没仔细拍照,卖相不好,味道不赖。啊哈哈哈。

死胖纸也会有春天
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用料  

做法步骤

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  • 牛腱子肉,清水冲洗赶紧表面的血,控干水

  • 切成大块,刀要快,要尽量一次把肌肉切断

  • 铁锅接冷水(一定是冷水)没过切好的牛肉,大火烧开之后煮10分钟左右,去除部分血水

  • 煮到用筷子稍微使劲可以戳进肉里就可以了。煮好的牛肉用冷水冲洗掉血沫,让肌肉进一步收缩。冲洗之后的肉捏起来应该是感觉中间很软,像充了水一样的。

  • 调酱。30cm左右口径的砂锅,将黄酱全部加入,温水调开,加适量的料酒,老抽和食盐。加水至略超过烧过的1/2容量。搅拌均匀,味道应该是除了黄酱味道之外略偏咸

  • 放入之前煮好的牛肉。加入准备好的冰糖、花椒、桂皮、香叶、八角、陈皮、干山寨片、干辣椒一系列调料,加入生姜和大葱段。大火烧开,之后转小火

  • 小火慢炖3个小时,中间隔一段时间翻一下肉的位置。到筷子轻轻一夹就能撕下牛肉就可以了。然后再次大火收汁。

  • 出锅前滴入一点点香油,肉放凉了可以切片

小贴士

最后一次大火收汁的时候防止粘锅要搅拌一下。用完的酱汁可以倒出来冷冻,下次继续用。干山楂是去腥同时让牛肉更加软烂的,一定不能少。一定要多做几次,自己喜欢的味道是自己调出来的。肉快熟的时候可以放鸡蛋进去卤,一样很好吃。

菜谱创建时间:2012-09-07 19:21:13

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