老少皆宜的肉松蛋糕卷

作者： 糖里个糖522

肉松蛋糕卷应该是老老少少都爱的款，很多人不爱吃甜口总感觉吃完甜的嘴里腻，所以这种甜咸口可能更多人会喜欢。 外面卖的肉松包很多都是“代肉松”等于是人造肉松，我也是在吃到知名品牌的点心才知道还有“代肉松”一说后来基本就不会买这些点心了，这次连肉松都是靠谱渠道入的没有用超市同款。

用料

• 肉松 适量
• 鸡蛋 5个
• 沙拉酱 适量
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 牛奶 60
• 芝麻 适量
• 植物油（不要花生油） 40克

老少皆宜的肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

盐🧂又没拍进去，要加盐的哦，别忘记！

步骤 2

冷藏鸡蛋后分蛋～～～ 不要把蛋黄漏到蛋清里，不然很难打发！

步骤 3

蛋黄+牛奶+油+盐🧂用手动打蛋器混合均匀。

步骤 4

蛋黄糊里筛入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 5

搅拌到无颗粒，面糊有点流动感。太干或者太稀都不行，会导致严重消泡。

步骤 6

蛋清开始打发，先低速，然后开高速，分三次加糖，千万别打过头。

步骤 7

湿性打发，打蛋器提起来有弯勾，千万不能打成直钩，烤的时候容易开裂。

步骤 8

先取三分之一蛋清拌入蛋黄糊

步骤 9

第一轮拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清里再二次拌匀。

步骤 10

全部拌好的面糊倒入放了油纸的烤盘里，我建议不论怎样的不沾的烤盘都要用油纸垫好再倒面糊，表面刮平，震出气泡。

步骤 11

表面撒葱花、白芝麻、肉松，我买的这批肉松因为太碎了，像肉松绒，烤熟后粘不太住所以最好买那种稍微长一点的肉松。

步骤 12

160度20分钟样子，具体看各家烤箱温度和边烤边看上色。

步骤 13

烤箱温度不宜太高，不然很容易上色过头或者很容易开裂。如果时间没到上色很深建议提前加盖锡纸。

步骤 14

出炉，震一下，放凉。

步骤 15

放凉后的蛋糕胚正面朝下放在一张油纸上，上面划几刀，方便卷起。挤上甜味沙拉酱，我买的丘比的。

步骤 16

撒上肉松，把擀面杖放油纸下面帮助卷起。

步骤 17

卷起定型保持这个姿势十几秒。

步骤 18

拿掉油纸

步骤 19

用锯齿刀开切，我目前用的锯齿刀是“藤茨郎”感觉也没比贝印和双立人好多少。（这是上次做的）

步骤 20

这次开头卷的不够紧导致有点中空

步骤 21

视频奉上

老少皆宜的肉松蛋糕卷的小贴士

蛋糕卷如何不开裂、不粘皮 1:开裂的原因消泡 2:温度太高烤蛋糕胚烤干了 3:蛋糕胚没划刀，手势太重 4:蛋白干打发过头 粘皮： 1:温度太低，导致表面很湿 2:卷起后冷藏时间太久，我个人的经验烤好后的胚子放凉后就要开卷。冷藏后面胚受潮后是一定会沾的，也有姐妹说不沾，我也不知道她如何做到的，也希望有姐妹不吝指导👍👍 PS： 这个方子可以作为蛋糕卷的万能方子，糖含量我个人是觉得够了，因为色拉酱本身也是香甜口所以已经含糖了，如果加奶油奶油里也有糖所以足够甜。

菜谱创建时间：2020-11-24 22:21:14