一款超治愈，duang起来比老爸肚子还抖的古早蛋糕！

作者： 爱吃草莓的羊咩咩

古早蛋糕的口感如棉花一般绵软轻柔，软嫩Q弹，比戚风蛋糕更加柔软细腻哦～ 古早味，闽南或台湾一带常用于描述传统食物或习俗，在过去物质缺乏的年代，制作食物的材料极其简单，却总能有超出期待的味道，给人留下难以忘却的美好记忆。现在对古早味道的向往，不如说是对真材实料的向往吧。

用料

• 鸡蛋 8个
• 玉米油 90克
• 柠檬汁 少许
• 细砂糖 90克
• 玉米淀粉 15克
• 盐 2克
• 牛奶 120ml
• 低筋面粉 90克
• 8寸方形模具 锡纸，油纸若干

一款超治愈，duang起来比老爸肚子还抖的古早蛋糕！的做法步骤

步骤 1

准备无油无水两个盆，八颗鸡蛋打入其中一盆中。

步骤 2

分离蛋清蛋黄，因为蛋比较多，我习惯带手套捞出蛋黄，放入另一个盆备用，如果对自己手法鸡蛋没信心或打蛋时怕打出坏蛋以及会把蛋黄弄破等等，请准备一个碗，打一颗倒一颗。

步骤 3

取有蛋清盆分三次加入糖，打发蛋白。先在蛋清加入2克盐，挤入少许柠檬汁，打出大泡放入3/1糖，打成细腻小泡时放第二次糖，打发有纹路放入全部糖，打发至提起打蛋器有小弯钩即好。（注意不要打发到直角，不然烤制过程面会开裂。）

步骤 4

玉米油小火烧热到70度，用温度计最准，没有看油烧到有纹路即可。

步骤 5

油烧到70度离火放入低粉。

步骤 6

慢慢加，一边加一边搅拌，避免倒急了，油把面烫成疙瘩。

步骤 7

接着加入常温牛奶，继续用Z字形搅拌。

步骤 8

面糊会渐渐变粘稠，牛奶都被面糊吸收即好。

步骤 9

把蛋黄加入面糊中继续Z字形搅拌均匀。

步骤 10

把刚才打好的打发蛋白加入玉米淀粉上下翻动几下，取放3分之一放入蛋黄糊中，上下翻拌，拌匀再取一半，上下翻拌，倒入全部蛋白与蛋黄糊彻底翻拌均匀，手要稳，快速翻拌好，防止消泡。

步骤 11

拌匀面糊备用。

步骤 12

模具是提前准备好的，我用的是活底的方形8寸，做完这个我买了有㡳的，活㡳的必须包锡纸。先从油纸开始，按㡳大小截出二张露边的宽度，交叉放好。

步骤 13

如图，烤好后方便脱模。

步骤 14

这是第二回做时叠的样子，开始给㡳包锡纸。因为用水浴法防止活底进水，如果不是活底忽略包锡纸步骤，别不舍的锡纸，必须包严实，三层哟。

步骤 15

包好，倒入面糊，大力震出气泡。

步骤 16

用刮板刮平整。

步骤 17

用更大烤盘加入温水，把模具放入，预热150度烤箱里，水浴法时间60分钟。

步骤 18

观察状态。

步骤 19

出炉放架上晾凉。

步骤 20

烙上烙印。

步骤 21

这种第一次用，有深有浅，烙印在火上烧一分钟，烙1-2秒即可，

步骤 22

第一次做的没印。

步骤 23

提着纸拎到架上晾凉。

步骤 24

摸一下duangduang……的，好治愈。第一个做的这个晾凉有点皱皮，不过按方子操第二次做的没有出现这个问题。

步骤 25

真是太绵软了。

步骤 26

比戚风口感好太多。

步骤 27

配咖啡，茶都一级棒。

步骤 28

欣赏第二次有烙印的，面一点问题没有，光洁平整。

步骤 29

口感一样，我切开加上一点奶油，棒棒的。

菜谱创建时间：2020-11-23 19:33:44