复刻老天津栗子玛

作者： Miss如何

首先声明，这完全是我自己琢磨出来的，味道和外面卖的不太一样，更松软，但因为用料好，所以味道并不差 说白了就是月饼皮➕栗蓉 栗子是我自己买了生栗子煮的，所以量啊什么的没太定，大家看感觉来吧 下次我再做会适量减少皮的液体量，让出品的效果再干一点，也会多炒一会馅，让馅料更干 大概能出16个栗子玛

用料

• 栗蓉（出品大概520g）
• 生栗子 约一斤
• 牛奶 适量
• 糖 适量（视栗子甜度而定）
• 黄油 15克
• 外皮：
• 面粉（中低均可） 230克
• 转化糖浆 150克
• 枧水 4克
• 植物油 50克
• 其他
• 鸡蛋液 适量

复刻老天津栗子玛的做法步骤

步骤 1

↗️将栗子洗净煮熟，剥出来倒入料理机中，加入刚好让料理机开始工作的牛奶量打成糊糊备用（糖的量自己掌握）

步骤 2

↗️不粘锅加热，加入黄油，融化后倒入栗蓉开始翻炒，炒至成团放凉备用（多炒一会没关系，不糊就行）

步骤 3

↗️除面粉外所有液体倒入和面盆，用打蛋器搅至黏稠后筛入面粉（不要太用力揉，容易起筋 ）

步骤 4

↗️然后就像包包子一样，把接口放在下面（我为了模仿天津卖的样子还滚成了尖头，其实弄成长条形状就可以） ↗️表面刷一层蛋液放烤箱下层，上下火180度20～25分钟（上色至满意就好，材料都很好熟）

复刻老天津栗子玛的小贴士

大家可以尝试把液体量降低，现在有点软 ⚠️栗蓉如果是煮熟的一定要多炒一会

菜谱创建时间：2020-11-22 01:01:06