秘制肉沫蒜蓉辣酱

作者： 老七会做菜

辣椒酱做了千万回，没有一回想发到厨房库里。只是因为没有让使我心动的她和她～~同寝室友大姐、五姐品尝过。她们用华丽的语言夸奖了我做的酱，给我信心😋。用抖音直播的速度传播了我的酱，给了我动力🤩。马上开工🤔，快快制作肉酱菜谱，给亲爱的大姐、五姐的朋友们做以参考！！（两位姐姐对我的照相水平从不恭维🤪！我想说一句，这是纯家庭真实版🧐🤓）

用料

• 大蒜 10头
• 尖椒 20个
• 牛肉 200克
• 西红柿 2或3个
• 香菇 10朵
• 王致和干黄酱 1袋
• 白糖 2汤勺
• 无典盐 2汤勺
• 鸡精或味精 1勺
• 大料 3或4个
• 花椒 1勺
• 桂皮 2块
• 香叶 4或5片
• 草果 1个
• 茴香 1小勺
• 豆油、玉米油 共三饭碗

秘制肉沫蒜蓉辣酱的做法步骤

步骤 1

🧜‍♀️酱的名字肉沫🥩排前，但这种辣椒🌶只有在金色的秋季🌾和初冬⛄️才会出现在市场的摊位上，尤为珍贵，一定要挑的饱满，新鲜的大红尖椒🌶

步骤 2

🧜‍♀️蒜～～真是个好东西，具有降糖、杀菌、补肾壮阳、防癌、防治心脑血管疾病等作用。家里常备的食材，最好挑紫皮蒜，找个有耐心的选手，帮它剥一剥皮😇

步骤 3

🧜‍♀️至于肉末，家家都有“神兽”🙇，还是选用牛肉🐮比较好，让我们的“神兽”能茁壮成长🧗‍♂️

步骤 4

🧜‍♀️关键的配料就是它，我用过好几种干黄酱，钟爱这款。味道正中，价格美丽💁

步骤 5

🧜‍♀️三个碟子的配料展示，算是酱的灵魂，可我还忘记放葱和姜，一下就把照片给搞的无色彩了，但下锅步骤里我已填上🤣

步骤 6

🧜‍♀️我要在这里感谢一下我新购置的绞肉机（摩飞品牌），做酱当天到货，完美的对接，把我原本苦恼的剁辣椒、剁蒜沫环节圆满的避开了。

步骤 7

🧜‍♀️所有食材准备就绪，肉末、红尖椒和西红柿末、香菇末、紫皮蒜末等等。由于西红柿🍅和香菇🍄的照片没有拍，所以就此省略介绍，但是提醒大家，香菇🍄是焯过水后打成末，西红柿🍅顶部打上十字花刀，开水浇上，把皮去掉后打成末的。（西红柿末已经在辣椒盆中）这一步很辛苦💦💦

步骤 8

开始制作灵魂油，我用的是豆油+玉米油，凉油下如葱、姜和大料盘中的各种调料，最小火熬制，熬出香气，看见调料变色立即捞出，只留底油。这个油熬好后，就等于成功了一大半，加油😊小伙伴儿们！（大姐此时会问：这纸是怕不好擦炉台吗？答：yes，还是为了放捞出的调料。嘻嘻😊）

步骤 9

🧜‍♀️把我们的壮力牛肉🐮放入油中煸炒，炒成半熟的时候就可以放我钟爱的干黄酱（🤷🤦‍♀️今天实际操作时忘记在这步放，只能后面补救🙈🙈）

步骤 10

🧜‍♀️牛肉配香菇，两种食材营养丰富性味一致，更能提鲜，肉酱口感更加。

步骤 11

🧜‍♀️蒜末是分开放，这时放三分之一，炒出蒜香味，这叫肉酱的底蕴香气🤫🤫🤫

步骤 12

🧜‍♀️可以加入适量白糖，提升肉酱的味道极佳，去除肉末带来的腥味

步骤 13

🧜‍♀️此时把我们的红尖椒末🌶和西红柿🍅末倒入油中煸炒，炒出水分。

步骤 14

🧜‍♀️我可以哭一哭吗？这就是我忘了煸炒的干黄酱，只能这时候放进去，此时酱和辣椒一起融合，一起共鸣💏💏

步骤 15

🧜‍♀️辣椒🌶水分出来后 ，把剩下的三分之二蒜末倒入锅中，继续我们的熬制。

步骤 16

🧜‍♀️不停的翻炒，熬制。让肉、酱、辣椒、大蒜和香菇尽情的挥舞💃💃💃💃

步骤 17

🧜‍♀️最后根据自己家人的口味，适当放入盐和鸡精。

步骤 18

🧜‍♀️成功！成功！成功！熬到锅内冒大泡后，关火静放凉。

步骤 19

🧜‍♀️装入干净的瓶子，完美！（自夸一下😘）

步骤 20

🧜‍♀️近照，照片我感觉还算满意，只是器皿不是很高大上，还是有些匆忙，想的不够周全😂😂

步骤 21

🧜‍♀️这些食材一共装瓶和罐七个，✈️🚝🚕🛵🚲邮走～～～～

步骤 22

🧜‍♀️顺丰快递，打包成功～🙃🙃🙃

秘制肉沫蒜蓉辣酱的小贴士

1、手工制作辣酱无添加，不能多做，短期食用比较好。冰箱冷藏，干净勺子称出食用。 2、如果照以上食材份量做，一定会成功的。 3、饺子馅、包子馅等馅类产品都可以用到熬制的底油。通用 4、此次讲解步骤比较多，有些可以合并成一项，照片内容考虑不周。

菜谱创建时间：2020-11-21 22:41:59