蛋挞

作者： 雪海田田

买了很多蛋挞皮，想做个简单的。买的蛋挞液太甜了，结合下厨房的方子，自己做蛋挞液。 用大鸡蛋，牛奶稍微多了10g，这个分量刚好可以做10个大葡式蛋挞。

用料

• 淡奶油 120克
• 纯牛奶 60克
• 鸡蛋整个 1个
• 鸡蛋蛋黄 1个
• 糖 30克
• 盐 1克

蛋挞的做法步骤

步骤 1

冷冻的蛋挞皮取出来室温解冻。

步骤 2

液体A：砂糖可以先加入到牛奶和淡奶油中，融化。（有蛋黄不太适合砂糖融化）

步骤 3

液体B：鸡蛋一个加蛋黄一个，打匀。

步骤 4

鸡蛋液A和牛奶奶油砂糖液B混合均匀。

步骤 5

烤箱250℃设置预热。

步骤 6

蛋挞液过筛若干遍后备用

步骤 7

大蛋挞皮10个，放在烤盘上，加蛋挞液9分满，洒白砂糖表面。

步骤 8

放入烤盘到烤箱，保持烤箱温度约220℃，下火温度200℃。（底部直接接触烤盘，相对更容易糊）

步骤 9

烤约22分钟。

蛋挞的小贴士

如果用烤盘，下火温度切勿过高，烤盘接触的部分温度会偏高。下火开始的温度也不能低了，不然蛋挞皮和铝箔纸接触的会成为布丁层。 可以上下火先大火烤，再降温到200℃保持。 糖可以适量增加。（试过20g的配方，基本不甜。） 不过这个糖量，适合加点蔓越莓蜜红豆之类的稍微保持甜度。 牛奶可以适量增减，影响不大。（试过70g牛奶，挺好） 我这次做的两锅没加盐，但是下次想加。

菜谱创建时间：2020-11-21 11:40:52