低糖红薯豆浆吐司

作者： AeolusMJ

大豆是优良的植物蛋白，加红薯打豆浆是为了增加一些天然的甜味。早餐喝起来蛮好的，补充钙质又不会乳糖不耐受。剩的一杯干脆做吐司好啦！无过滤碗底有豆渣粗纤维的，我就是这么随性，好像什么都能揉进吐司里，包括……孤独…… 450模具2只量。

用料

• 水合部分：
• 高筋面粉 480克
• 红薯豆浆 350克
• 糖 24克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 剩余部分：
• 鲁邦种老面 120克
• 盐 5克
• 鲜酵母 15克
• 无盐黄油 40克

低糖红薯豆浆吐司的做法步骤

步骤 1

提前至少一天准备鲁邦种老面。 鲁邦液种1+高粉1+0.48水+0.01盐搅拌均匀室温发酵2-4小时后冷藏发酵到3-4倍大，得到65%含水量老面。

步骤 2

水合部分搅拌成团，密封冷藏一宿。取出加入老面、鲜酵母、盐（避开鲜酵母）

步骤 3

中速搅拌混合后高速打至8-9成，即打到图片这个状态，破洞边缘有小锯齿，加黄油。

步骤 4

先慢速揉至黄油与面团融合，换高速6分钟左右。

步骤 5

打到完全扩展阶段，且具有良好的延展性，如图，破洞边缘光滑，膜薄且均匀，有弹性。

步骤 6

揉好的面团状态。

步骤 7

一发。28°C、75%湿度40分钟左右发酵至两倍大，取出。

步骤 8

分割面团，等分成6份每个177g左右，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 9

二次/一次擀卷法都可以看自己习惯，整形好，3个一组放入模具。二发32°C、78%湿度发酵至8分满。

步骤 10

烘烤。提前40分钟预热烤箱，上165°C下200°C，垫烤盘烤28-30分钟。 ⚠️注：其他烤箱上下火180°C35分钟，品牌不同酌情调整。

步骤 11

出炉。依次震模具脱模冷却。

步骤 12

与体温接近时密封保存，彻底凉透后切片密封冷冻保存。

低糖红薯豆浆吐司的小贴士

1.新手请预留少量豆浆，避免不同品牌面粉吸水量不同。 2.注意观察顶部上色，到位后关上火或加盖锡箔纸。 3.无鲁邦种可用干酵母做老面。

菜谱创建时间：2020-11-21 08:33:55