金沙排骨Plus(加南瓜)

作者： 精研

在下厨房里看到一些金沙排骨和金沙南瓜的做法，还是想将两种菜做到一起，让南瓜发挥解腻的功效。

用料

• 排骨 500克
• 南瓜 100克
• 咸蛋黄 3个
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 酱油 2勺(生抽)

金沙排骨Plus(加南瓜)的做法步骤

步骤 1

排骨切段泡冷水半小时以上，拔出血水。由于我买的排骨略有腥味，所以为了更好的完成作品，也为了最后达到外酥内汁水的效果，我再泡过冷水后，又冷水下锅，下姜和料酒焯除血沫。控水后用少量料酒、生抽、胡椒粉腌半个小时。

步骤 2

选择小贝南瓜，因为特别的香甜，炸后会有巧克力的香味。

步骤 3

南瓜去皮改刀切条备用。

步骤 4

咸鸭蛋黄三个😓最好买成品蛋黄…我忘买了，就只能浪费三个蛋白…蛋黄后续需要加一点白酒，蒸锅上汽后蒸5分钟，拿出来碾碎！一定要特别碎，最好没有大块。

步骤 5

南瓜水开后放入，加几滴食用油，这样蔬菜会比较润，水开半分钟后捞出控水，用厨房用纸吸取多余水分。

步骤 6

排骨和南瓜分别拍薄生粉下锅炸制，注意控制火候，小火炸熟后再大火上色逼油，切记不要上色过深。

步骤 7

锅中留适量底油把咸蛋黄小火炒起沙，如果蛋黄不够咸可以加1克盐体味，再加1克糖提鲜，依次下入炸好的排骨和南瓜条，迅速翻炒后出锅。将葱白和葱绿取一段切细丝，装盘出锅。

金沙排骨Plus(加南瓜)的小贴士

排骨用老抽腌后期会炸完颜色过深… 南瓜煮时间太长会断… 咸蛋黄一定要碾碎到没渣，用小火炒，不然会糊…

菜谱创建时间：2020-11-20 22:04:19