黑全麦无糖吐司（冷藏法）

作者： 张小虎tiger

都是为糖尿病的老爸学习的无糖吐司，他爱吃，我爱做

用料

• 中种
• 黑/全麦粉 210克
• 酵母 2克（高活性干酵母）
• 牛奶 145克（全麦的话可以适量减少10克左右，看吸水情况）
• 主面团
• 黑/全麦粉 105克
• 牛奶 75克左右，看面的感觉
• 高活性干酵母 2克
• 盐 2克
• 室温软化的黄油 35克
• 黑糖（我没有放哦） 35克（我的是无糖的，喜欢的可以放这么多，口感确实会更好）
• 核桃仁 50克
• 蔓越莓 30克

黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤

步骤 1

黑全麦粉210克，全麦面粉也是可以的。

步骤 2

加入2克酵母，我用的安琪

步骤 3

温牛奶，35度，不烫手。牛奶种类没要求，家里有啥用啥145克，如果全麦面粉也可以再减少一些，当然还是要看面粉吸水性。

步骤 4

揉成的面团就是这个样子。室温放置1小时后扔到冰箱冷藏室里，放置17～24小时，基本发起2倍大即可。

步骤 5

第二天喽，这里我加的全麦粉105克

步骤 6

2克酵母，记得把冷藏的面团撕成小块，这里忘记拍照片了

步骤 7

75克常温牛奶即可，还是要看面粉吸水量，适当增减。

步骤 8

揉至面团表面光滑即可，放到温暖的地方，发酵1小时。（我家用的是烤箱发酵功能）

步骤 9

面团两倍大喽！

步骤 10

打开可以看到清晰的拉丝状态

步骤 11

这时开揉，揉至面团扩展，有出膜的状态。

步骤 12

加入35的室温软化的黄油（想要吃糖的，也是这时候加，建议黑糖，）

步骤 13

黄油切块，放到面团里揉至出膜。因为是全麦面粉，所以手套膜不太可能，我在这里大概揉了10分钟左右即可。（挫衣服➕扔摔，轮流使用哈）

步骤 14

揉至这个样子就可以啦。

步骤 15

把面团揉圆，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟

步骤 16

切成三块

步骤 17

分别揉成三个圆团，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟

步骤 18

松弛好的样子

步骤 19

擀成长条，卷起来，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟

步骤 20

这期间可以加工果料，核桃仁➕蔓越莓，80克，其他干果也可以，总量差不多这样就行，过多也不好吃。

步骤 21

这时15钟松弛好的面团就是这个样子了。

步骤 22

再次擀成长条，将果料放在上面

步骤 23

卷卷卷

步骤 24

卷好放入吐司盒（450g的吐司盒）

步骤 25

用的烤箱发酵功能再次发酵30分钟

步骤 26

看看，大概在吐司盒2/3的位置了，这就算发好了。

步骤 27

烤箱预热180～185度

步骤 28

180-185度，45分钟，具体增减还看各家烤箱脾气h

步骤 29

出炉啦

步骤 30

颜色不错，口感也不错，最重要家人喜欢😘

黑全麦无糖吐司（冷藏法）的小贴士

1.中种用的黑全麦粉，没有也可以替换成全麦粉，相应牛奶的量需要减少一些，因为面粉吸水效果不同。 2.没有牛奶也可以替换成水。 3.黄油可以去掉，第一天的口感完全一样，但是做出来后存放起来吐司可能会略硬，个人觉得35克的黄油，整个摄入量还是可以接受的。 4.反复的松弛还是比较重要的，建议不要减少， 5.糖的话如果没有糖尿病，减肥等困扰，还是可以加入的，首选黑糖，味道口感都会更好。

菜谱创建时间：2020-11-20 22:04:17