鲜橙还能这样吃，和牛腩一起炖，清香酥烂不油腻！

作者： 丸庄美味研究所

陈皮炖牛腩，想必是大家耳熟能详经典家常菜。丸庄专业厨务团队在多次试菜中发现，用鲜橙代替陈皮，别有一番滋味！ 肥嫩牛腩中加入清新的香橙后肥而不腻，口感层次丰富，舌尖汇聚咸、鲜、酸、甜各种味道。鲜橙焖牛腩，不失为一道秋冬滋补的绝妙时令菜肴！

用料

• ⽜腩 600克
• 橙⼦ 1个
• 丸庄⿊⾖原汁酱油 20-30毫升
• 丸庄⿊⾖红烧酱油 30-40毫升
• ⾦⻰⻥稻⽶油 50-70毫升
• ⼋⻆ 1克
• 桂⽪ 2克
• ⾹叶 0.5克
• ⼲辣椒 1-2克
• ⼩葱 10-15克
• 姜 10克
• 料酒 60毫升
• 冰糖 20克
• 淀粉 3克
• ⽔ 600-800毫升

鲜橙还能这样吃，和牛腩一起炖，清香酥烂不油腻！的做法步骤

步骤 1

橙⼦去⽪切块待⽤

步骤 2

将⽜腩600克洗净切3~4cm的块

步骤 3

锅内放⼊冷⽔[1]，将⽜腩、葱、姜、料酒30毫升放⼊锅内，烧沸2-3分钟撇沫，断⽣即可捞出，洗净控⼲⽔分

步骤 4

锅内放⼊⾦⻰⻥稻⽶油烧⾄六成热，加⼊⽜腩翻炒均匀后再加⼊冰糖继续炒匀

步骤 5

加入热⽔[2]约500毫升，⽔需要没过⽜腩

步骤 6

依次加⼊料酒30毫升、丸庄⿊⾖红烧酱油30-40毫升[3]、丸庄⿊⾖原汁酱油20-30毫升

步骤 7

放入姜、葱、⼋⻆、⼲辣椒、桂⽪、⾹叶，大火烧开

步骤 8

再把橙⼦块和橙⽪放⼊锅中

步骤 9

焖烧⾄50-80分钟⽜腩酥烂汁浓

步骤 10

⽤淀粉勾芡即可出锅

鲜橙还能这样吃，和牛腩一起炖，清香酥烂不油腻！的小贴士

[1] ⽜腩⽤冷⽔焯⽔，使⾎污流出去除腥臊 [2] 烹饪时加热⽔，让蛋⽩质不宜凝固，使⾁类更加⾹酥，汤汁鲜⾹ [3] 丸庄⿊⾖红烧酱油浓郁有酱⾹，加⼊陈⽪会让⼝感更丰富，去除掉牛肉的腥味和牛肉的膻味，⽜⾁更易酥烂

菜谱创建时间：2020-11-20 18:12:12